20.11.2011

Pekaanipähkinäpiirakkaa


Hippilän ystäväpiiristä löytyy yksi amerikkalaisvahvistus, ja virallisena kiitospäivänä vietetään pikkujouluja, joten viikkoa liian aikaisin katettiin pöytä koreaksi ja oltiin kiitollisia. 
Happy thanksgiving!





Amerikkalaisten piirakoiden tapaan pohja on hyvinkin tavallinen, mutta mössö sisällä on todella makea. Ja kermaa vielä kaiken päälle. Se olisi pitänyt maustaa bourbonilla, mutta sitä ei pikkupulloissa lähi-Alkosta löytynyt, niin mentiin skottiviskillä.

Ohje on napattu jokseenkin suoraan Raflaoppaasta

Pekaanipähkinäpiirakka:
8:lle


Pohjaan:
3 dl vehnäjauhoja
100 g voita
1 rkl sokeria
4 rkl kylmää vettä


Täytteeseen:
200 g pekaanipähkinöitä
3 munaa
50 g sulatettua voita
2 dl muscvadosokeria
1 dl vaahterasiirappia
½ dl kermaa
1 rkl bourbonia (myös skottilainen käy)


Päälle:
2 dl kuohukermaa
tilkka viskiä 

Tee näin:
Sekoita pohjaa varten kylmä voi, jauhot ja sokeri monitoimikoneessa. Jos et omista konetta, nypi voi jauho-sokeriseokseen. Lisää vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Laita taikina noin puoleksi tunniksi jääkaappiin kiinteytymään.
Lämmitä uuni 175 asteeseen. Kauli pohja irtopohjavuoan pohjaan ja reunoille. Esipaista uunissa 10 minuuttia. Valmista sillä aikaa täyte.
Sekoita kananmunat, sulatettu voi, sokeri, siirappi, kerma ja alkoholi kevyesti vispaten. Lisää rouhitut pähkinät, ja kaada seos esipaistetun piirakkapohjan päälle. Koristele pähkinänpuolikkailla. Laita vuoka  takaisin uuniin ja paista noin 40 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt. Puolessa välissä kannattaa heittää vaikka leivinpaperi päälle, jotta pinta ei tummu liikaa.
Vatkaa kerma hyväksi vaahdoksi lisää viski, ja tarjoile haalean piirakan päällä.



Ai niin. On meidän joulupuukin jo koristeltu. Joulubonsai:

Cowboy on laittanut tonttulakin pääjän ja mennyt torkuille.

Paras sienipiirakka

Tää ennenkin blogissa esillä ollut sienipiirakka on kyllä yksi parhaimmista sienipiirakoista. Tällä kertaa thanksgiving-illalliselle lähti mukaan suppilovahveroversio.



Isoon piirakkavuokaan:

Pohja:
150 g voita
4 dl täysjyvävehnäjauhoja
0,25 dl kylmää vettä
suolaa

Täyte:
200g sieniä puhdistettuna
1-2 punasipulia
100 g parmesania
70 g gorgonzola sinihomejuustoa
timjamia
suolaa
mustapippuria
2 kananmunaa
200 g creme fraichea
1,5 dl maitoa

Tee pohja; nypi voi ja jauhot, lisää vesi ja suola. Laita jääkaappiin odottelemaan.
Paista kanttarellit ja sipuli, mausta timjamilla, suolalla ja pippurilla. Raasta parmesaani, kuutioi sinihomejuusto. Levitä pohja vuokaan, lisää täytteet. Sekoita munat, creme fraiche ja maito (mausteita maun mukaan), ja lisää se piirakkavuokaan.
Paista n. 225°C (kaasu 5) 30-40 min, kunnes piirakka saa väriä  ja munamaito hyytyy.


13.11.2011

Isänpäivän macaronit

Isänpäivälle järkättiin brunssi, ja yltäkylläisen brunssipöydän jälkkäriksi toivottiin jotain pientä ja makeaa=macaroneja.


Nämä tein vähän eri taktiikalla kuin aikaisemmat, mutta hyvin onnistui näinkin. Ehkä jopa helpompi kun ei tarvinnut sokeriliemien kanssa taiteilla, vaikka nykyisin taloudesta digilämpömittari löytyykin.


Sokerikukasia-blogi avitti reseptin kanssa ja tällä mentiin.


Rommisuklaa macarons


50g munanvalkuaista 
25g taloussokeria
100g tomusokeria
65g mantelijauhoa
keltaista elintarvikeväriä

Valmiita pieniä leivoksia noin 15 kpl  


1. Vaahdota valkuaiset ja lisää taloussokeri muutamassa erässä edelleen vatkaten kunnes marenki kiillottuu.

2.  Sekoita tomusokeri ja mantelijauho, siivilöi se usampaan kertaan jotta saat mahdollisimman sileän seoksen. Lisää manteli-tomusokeriseos ja elintarvikeväri valkuaisvaahtoon ja kääntele sekaisin, kunnes saat notkean taikinan.

3. Pursota taikinasta pyöreitä lantteja leivinpaperille, anna kuortua 45-60 minuuttia ja paista 150-asteisessa (kaasu 2,5) uunissa 8-12 minuuttia.



Täyte:
25 g suklaata
0,25dl kermaa
tilkka rommia


Vaahdota kerma, lisää siihen rommi. sulata suklaa ja sekoita se kermavaahtoon. Pursota täyte joka toiselle macaron-kuorelle ja laita toinen hatuksi.




Mustikka-valkosuklaa macarons


50g munanvalkuaista 
25g taloussokeria
100g tomusokeria
65g mantelijauhoa
10 g mustikkajauhetta
tilkka lilaa elintarvikeväriä
Valmiita pieniä leivoksia noin 15 kpl  

1. Vaahdota valkuaiset ja lisää taloussokeri muutamassa erässä edelleen vatkaten kunnes marenki kiillottuu.

2.  Sekoita tomusokeri, mustikkajauhe ja mantelijauho, siivilöi se usampaan kertaan jotta saat mahdollisimman sileän seoksen. Lisää manteli-tomusokeriseos ja elintarvikeväri valkuaisvaahtoon ja kääntele sekaisin, kunnes saat notkean taikinan.

3. Pursota taikinasta pyöreitä lantteja leivinpaperille, anna kuortua 45-60 minuuttia ja paista 150-asteisessa (kaasu 2,5) uunissa 8-12 minuuttia.

Täyte:
25 g valkosuklaata
0,25 dl kermaa
tilkka sitruunamehua

Vaahdota kerma, lisää siihen sitruunamehu. Sulata suklaa ja sekoita se kermavaahtoon. Pursota täyte joka toiselle macaron-kuorelle ja laita toinen hatuksi.


5.11.2011

Täydellinen juustokakku

New york cheese cake edustaa mulle täydellistä juustokakkua. Se on täyteläinen ja samalla raikas, kermainen mutta sitruunaisen kirpeä, yksinkertaisuudessaan nerokas kakku. Sotke aineet yhteen ja anna uunin hoitaa loput.


Pohja:

Puoli pakettia Digestive-keksejä
180g voita
2 tl kanelia

Täyte:

2 rs tuorejuustoa Philadelphia
1/2 dl ruokosokeria
2 kananmuna
3 rkl raastettua sitruunan kuorta (oman maun mukaan)
3 tl vaniljasokeria
1 prk (150g) ranskankermaa

Kuorrutus:

1 prk (150g) ranskankermaa
1 rkl ruokosokeria
2-3 tl sitruunanmehua

Kuumenna uuni 175°c.
Aloita pohjasta; murskaa keksit kaulimella muovipussissa, sulata voi, sekoita murut ja kaneli voihin. Painele seos vuoan (halk. 18cm) pohjalle ja nosta jääkaappiin jähmettymään.

Tee täyte. Vatkaa tuorejuustoa kulhossa kunnes se notkistuu, eli 1-3 min. Sekoita joukkoon sokeri ja vatkaa sekaisin. Lisää kananmunat ja jatka vatkaamista kunnes seos on tasaista. Lisää massaan sitruunan kuori, vaniljasokeri ja ranskankerma. Sekoita tasaiseksi. Kaada massa vuokaan ja laita uuniin. Paista n. 45 min, käännä lämpö pois ja anna kakun paistua jälkilämmössä luukku hieman raollaan vielä tunti.
Jäähdytä kakku.

Tee kuorrutus. Sekoita kaikki aineet tasaiseksi massaksi ja kaada kuorrute jäähtyneen kakun päälle.

Laita kelmu vuoan päälle ja kakku jääkaappiin hyytymään vähintään neljäksi tunniksi.