27.8.2012

Tuorehernerisottoa, pistaasipestoa ja vuohenjuustoa

Tuorehernerisotto on parhaimmillaan kun kotimaiset, ihanat, vaaleanvihreät ja makeat herneet ovat tulleet kauppoihin. Tämä meni meiltä tänä vuonna hieman ohi, niin nyt tyydyttiin pakasteherneiden ja tuoreiden sekoitukseen.



4:lle

1 sipuli
voita
2 dl risottoriisiä
1 dl valkoiviiniä
n. 1 l kasvislientä
200 g herneitä
parmesania
suolaa
pippuria

vuohenjuustoa

Pistaasipesto:

basilikaa
pistaaseja
parmesania
oliiviöljyä
suolaa
pippuria

Pilko sipuli, kuullota voissa. Lisää riisit ja kuullota kunnes riisit ovat läpinäkyviä. Lisää viini ja anna kiehua kokoon. Lisää kasvislientä kauhallinen kerrallaan, niin että edellinen imeytyy riisiin ennen seuraavan lisäämistä. Jatka kunnes risotto on lähes kypsää. Lisää herneet ja parmesanraaste. Mausta suolalla ja pippurilla.

Tee pesto: muussaa kaikki aineet keskenään, tarkasta maku.


Kokoa annos, risottoa, grillaa vuohenjuusto tohottimella (tai uunissa) ja lisää pestoa maun mukaan.


26.8.2012

Itsetehtyjä tortillalättyjä ja kananmuna-avocadotahnaa

Olen joskus vuosia vuosia sitten syönyt Puolassa uudenvuodenjuhlissa itsetehtyjä tortillalättyjä. Ja ne oli taivaallisia. Muistan kun keiteltiin itse tomaattisalsa ja paistettiin tortillat. Taivaallista. Paljon on ehtinyt sen jälkeen tapahtua, mutta uudestaan en ole itsepaisettuihin tortilloihin törmännyt. Nyt oli sitten ehkä aika ottaa kaulin omaan käteen ja kokeilla.

Sisällä oli salaattia, paprika-sipulipaistosta, tomaattisalsaa,
 avocado-kananmunatahnaa, juustoraastetta ja creme fraichea

8 vehnätortillaa

4,5 dl (luomu)vehnäjauhoja
1 tl suolaa
3 rkl voita
1,5 dl kiehuvaa vettä

Sekoita suola ja jauhot, nypi voi joukkoon. Lisää kiehuva vesi, sekoita nopeasti taikinaksi. Käytä vettä vain sen verran kuin tarvitsee, jotta taikinaa on helppo käsitellä ja se on kimmoisaa. Kääri taikina kelmuun ja anna levähtää puoli tuntia.
Jaa taikina puoliksi ja jaa puolikkaat neljään osaan. Tässä vaiheessa ylimääräiset knöllit voi pakastaa.
Jauhota pöytä, pyörittele knölli palloksi ja kauli niin ohueksi kuin pystyt. Mitä ohuempi, sitä parempi.
Paista tortillat kuumalla pannulla ilman rasvaa n.30 sekunttia per puoli.

Periatteessa nää ei tartu raakanakaan yhteen, mutta kovin korkeaa pinoa en teksi

Kuplia kuplia.

Lisukkeeksi tein kananmuna-avocadotahnaa. Hyvää näinkin, mutta olisi kaivannut jotain yrttejä mukaan. Ehkä minttua, basilikaa?

1 kovaksi keitetty kananmuna
1 avocado
limen mehua
suolaa pippuria

Muussaa haarukalla kananmuna ja avocado sekaisin, mausta limellä, suolalla ja pippurilla

Huomaatteko, pitkästä aikaa kuvia ilman kännykkää!

23.8.2012

Gluteiiniton vadelma-suklaa-juustokakku

Työkavereille tartti tehdä jotain makeaa illanistujaisiin, ja yksi heistä on keliaakikko, niin tällaista sitten. Kaikki aineet myös laktoosittomia.



Gluteiiniton vadelma-suklaa-juustokakku

Pohja:
300 g gluteiinittomia digestive-keksejä
200 g laktoositonta voita

Sulata voi, murskaa keksit pieneksi. Sekoita keskenään ja painele vuoan pohjalle. Vuokaan kannattaa laittaa esim leivinpaperi, niin lähtee sitten kakku helpommin irti.

Täyte:
6 dl laktoositonta kuohukermaa
1 rs laktoositonta tuorejuustoa
300g tummaa suklaata (muista katsoa tuoteseloste, suklaissa saattaa olla jäämiä erilaisista aineista!)

Vatkaa kerma, sekoita loppuvaiheessa joukkoon tuorejuusto. Sulata suklaa ja lisää se kerma-juustoseokseen. Kaada vuokaan, tasoita pinta. Tumma suklaa hyydyttää, joten liivatetta tai muuta sellaista ei tarvitse.

Leikkaa paloiksi ja koristele vadelmilla.

Työkavereille kyllä maistui, ja yksi jopa kertoi haaveilleensa jämäpaloista aamun ruuhkassa. Itse olisin ehkä kaivannut mukaan jonkun vadelmasydämen tai muun raikastavan elementin.


19.8.2012

Lähi-itä meidän tapaan

Mä en lähde edes väittämään, että nämä olisivat jotenkin autenttisen makuisia ruokia, mutta meille maistui siitä huolimatta. Sunnuntain kunniaksi teki mieli tehdä jotain vähän erikoisempaa, ja pihalla rapistuvasta persiljapuskasta ja kaappiin haudatusta bulgur-paketista se sitten lähti. Tosin kävi ilmi, että olimme säilöneet kaapissa bulgurpakettia, jossa oli kolme jyvää pohjalla. Onneksi kaapista löytyi myös couscousta tilalle. Hummukseen ajateltu tahinikin oli päässyt loppumaan, joten pärjättiin myös ilman sitä hyvin.


Couscoustabbouleh, turkkilainen cacik ja hummus

Couscoustabbouleh

1 dl vettä
1 dl couscousta
1 tl oliiviöljyä
1 rkl voita
persiljaa puolikas ruukku
tuoretta minttua 1/4 ruukku
5 cm purjoa
kalamataoliiveja
100g kirsikkatomaatteja
1/2 limen mehu
suolaa
pippuria

Kypsennä couscous paketin ohjeen mukaan ja jäähdytä. Silppua yrtit, paloittele purjo, halkaise tomaatit. Sekoita kaikki aineet keskenään, purista päälle limen mehu ja mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.


Cacik

1/2 kurkku
1 valkosipuli
2 rkl tuoretta minttua silpittuna
200g maustamatonta paksua jugurttia (Esim partaäijä tai Total)
suolaa
pippuria
sitruunamehua

Kuori kurkku, poista vetinen sisus. Raasta karkeaksi. Silppua valkosipuli. Sekoita kurkkuraaste, valkosipuli, jogurtti ja minttu kulhossa. Mausta sitruunalla, suolalla ja pippurilla.


Hummus

1 tlk kikherneitä (valutettuna 170 g)
1 valkosipulinkynsi
1/2 dl vettä
1 rkl oliiviöljyä
3 rkl sitruunan mehua
1 tl juustokuminaa
(tahinia 1 rkl)
suolaa
pippuria

Valuta ja huuhtele kikherneet. Aja ne sauvasekoittimella (meillä kotona tätä sanottiin höpsisvatkaimeksi, meni pitkään ennen kuin edes tiesin laitteen oikeaa nimeä) karkeaksi tahnaksi. Lisää muut aineet, vedellä voit säännöstellä tahnan paksuutta.



16.8.2012

Erilainen vadelmakerroskakku

Näin joskus aikoja ja aikoja sitten kuvan todella herkullisen näköisestä kakusta tai leivoshan tuo taitaa olla. Ainoa ongelma oli, ettei kuvan yhteydessä ollut reseptiä. No, Hippi antoi mun synttäreiden kunniaksi luvan tehdä vadelmakakun, joten siitä sitten lähdin soveltamaan. Ihan samannäköinen siitä ei tullut, mutta varsin maukas, ja mukavan raikas ja erilanen verrattuna tavalliseen täytekakkuun. Vähän vaatii vielä kehttelemistä, mutta laitetaan tämänkertainen versio muistiin. Maku kohdallaan, mutta ulkonäössä vähän toivomisen varaa. Ja kuljetettaessa kakku luiskahti pois alimman pohjan päältä...



Pohja:

200g voita
1 dl sokeria
1 muna
1 tl leivinjauhetta
4,5 dl vehnäjauhoja

Sekoita voi ja sokeri, vatkaa joukkoon muna. Sekoita leivinjauhe ja jauhot keskenään ja lisää taikinaan. Sekoita tasaiseksi ja laita puoleksi tunniksi jääkaappiin tekeytymään. Levitä taikina pellille niin ohueksi kuin saat ja paista 180°C (Kaasu 3) n. 10-15 min. Anna jäähtyä ennen täyttämistä.

Vadelmahillo:
200g pakastevadelmaa
1 sitruunan mehu
2 dl hillosokeria
2 liivatetta

Kiehauta vadelmat vesitilkassa ja paseeraa siivilän läpi. Sekoita kattilassa hillosokeri ja vadelmasurvos. Kiehauta. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Kiehauta sitruunamehu ja liota liivatteet joukkoon. Lisää liivateneste vademien joukkoon ja sekoita kunnolla. Jäähdyttele seosta kunnes se on paksua.

Kokoa kakku:
Halkaise pohja neljään osaan, levitä kolmelle vadelmahilloa. Anna jähmettyä jääkaapissa. Tee sillä aikaa vadelmamousse

Vadelmamousse:
2 dl kuohukermaa
100 g maustamatonta tuorejuustoa
tuoreita vadelmia
vaniljasokeria

Vaahdota kerma, lisää loppuvaiheessa tuorejuusto. Lisää vadelmat ja mausta sokerilla.

Levitä mousse kolmelle hillolliselle pohjalle varovasti. Nosta pohjat päällekkäin ja laita päällimmäiseksi hilloton pohja. Levita sille creme fraichea ja jäädytettyjä vadelmia koristeeksi.


14.8.2012

Tarjoilija, keitossani on päärynä! eli parsakaalikeittoa, päärynää ja sinihomejuustoa

Tästä ruoasta näin joskun kuvan jossain, ja se jäi alitajuntaan huutamaan, että "Parsakaalia! Päärynää! Sinihomejuustoa!", joten pakkohan se oli toteuttaa. Omituinen ajatus mutta oikeinkin maukas lopputulos.

Päivitys 16.8.2012; Gordon Ramsayltahan tämä resepti taisi olla alunperin.



Parsakaalikeitto päärynällä, sinihomejuustolla ja mantelilastuilla,
keittoa kolmelle, lisukkeet kahdelle:

n. 500 g parsakaalia
2 kevätsipulia
2 valkosipulinkynttä
voita/öljyä
5 dl vettä
kasvisliemikuutio
1 dl ruokakermaa
Mustapippuria
(suolaa)

Päärynä
voita paistamiseen
50g sinihomejuustoa
mantelilastuja

Irroita nuput parsakaalista, kuori varsi ja paloittele. Silppua sipuli ja valkosipuli. Kuullota sipulit kattilassa, lisää vesi, liemikuutio ja parsakaalit. Keitä kaalit kypsäksi (n 15 min), valmistele lisukkeet sillä aikaa. Soseuta keitto, lisää kerma ja kiehauta. Mausta mustapippurilla ja tarvittaessa suolalla.

Paahda mantelilastut. Kuori ja halkaise päärynä, ota siemenkota pois. Paista nopeasti voissa pannulla ja lisää puolikas keiton päälle lautaselle. Murusta sinihomejuusto päälle ja halutessasi paahdetut mantelilastut.

Hippi on potenut rajua flunssaa, niin joudutte tyytymään taattuun kännykkäkameralaatuun valokuvien osalta. 

13.8.2012

Juustokeittoa ja yrttikrutonkeja

Tän postauksen oivallus ei ole niinkään tuo juustokeitto, vaikka sekin oikein maittavaa olikin, vaan krutongit. Miksi en ole tajunnut tehdä niitä itse? Vähän öljyä, voita, leipää ja yrttejä, paistetaan rapeaksi pannulla. Taivaallista.


Mutta tässä myös juustokeiton resepti, reilu kolme isoa lautasellista:

5 dl vettä
Kasvisliemikuutio
1/2 pkt voimakasta koskenlaskijaa
75 g emmental-raastetta
1 dl ruokakermaa
3 reilua teelusikallista maizenaa
persiljaa
mustapippuria

Kiehauta vesi ja lisää sihen lieminkuutio. Paloittele koskenlaskija ja lisä keittoon. Anna kiehua hiljalleen ja hämmentele kunnes juusto on sulanut. Lisää kerma ja emmentalraaste pikkuhiljaa sekoitellen joukkoon. Sekoita suuruste vesitilkkaan ja lisää keittoon kun kaikki juusto on sulanut ja keitto on sileää. Kiehauta. Lisää silputtua persiljaa ja muutama kierros mustapippuria.

Tarjoile krutonkien kanssa.

5.8.2012

Ihana, pitkä, aurinkoinen, laiska sunnuntai - lipstikkakeittoa, helppoa leipää ja mustikka-mascarponeleivoksia

Elokuun aurinkoinen sunnuntai on kuin tehty löhöilyä ja hyvää ruokaa varten. Mielessä on pitkään pyörinyt useassakin blogissa esitelty lipstikkakeitto. Siitä se sitten lähti ja kaverikseen keitto sai  sunnuntain kunniaksi itse tehtyä leipää ja jälkkäriksi raikkaita mustikka-sitruuna-mascarponeleivoksia. Täydellistä. Keitto maistuu ihan lihakeitolta. Tai lipstikka on (kai) se yrtti mitä lapsena oli aina lihakeitossa. Hajusta sen jo maistaa.





Tämä lipstikkakeiton ohje on kaapattu Kädenvääntöä-blogista, ja pienennetty meidän tarpeisiin. Tästä siis kaksi isohkoa lautasellista keittoa.

3 pientä sipulia
1 rkl voita
mustapippuria
1 ruukku lipstikkaa
1 kasvisliemikuutio
5 dl vettä
1 dl kermaa
1/4 pkt voimakasta koskenlaskijaa
1  rkl perunajauhoja
Pecorinoraastettta

Pilko sipulit ja kuullota ne voissa. Lisää sekaan silputtu lipstikka ja mustapippuri. sekoita muutaman kerran. Lisää vesi ja kasvisliemi, keitä hiljalleen kiehuen kannen alla puolisen tuntia. Lisää kerma ja juusto, anna kiehua kunnes juusto on sulanut. Soseuta keitto, sekoita perunajauho pieneen vesitilkkaan ja kaada ohuena nauhana joukkoon. Anna kiehahtaa. Annostele lautasille ja ripottele päälle vähän pecorinoraastetta. Nam.

Toi vihree tossa päällä ei oo lipstikkaa, vaan vesikrassia eilisistä  kurkku-vesikrassileivistä
(oli muuten aika hyviä), koska unohdin säästää lipstikkatupsuja kuvausta varten, ihan vaan
 jos joku ulkonäön perusteella lähtee etsimään.


Helppo leipä:

7,5 dl vehnäjauhoja
2 tl suolaa
5g kuivahiivaa
3,5 dl vettä

Sekoita kuivat aineet, lisää vesi. Vaivaa koneella 15 min. Irroita taikina kulhon reunoista ja laita kohoamaan liinan alle kahdeksi tunniksi. Pyöräyttele taikinasta pallo ja laita pellille, anna kohota vielä puolisen tuntia. Paista 225°C (Kaasu 5) puol tuntia.

Osaako joku ratkaista kaasu-uunin ongelman, pohjasta just hyvän värinen mutta päältä aivan liian vaalea?

Mustikka-mascarponeleivokset
4 kpl
Ajatus lähti tästä, mutta reseptin sovelsin (ja yksinkertaistin) omasta päästä.

Pohja:
100g voita
0,5 dl sokeria
2 dl jauhoja
ripaus suolaa

Sekoita aineet vaikka haarukalla. Painele voideltuihin vuokiin ja paista 200°C (Kaasu 4) 10-15 min. Päälle kannattaa laittaa jotain painoksi, jotten taikina kohoa kamalasti. Meillä käytetään leivinpaperin päällä kuivattuha herneitä (makaronit ajaa saman asian, mutta tuppaavat palamaan helposti).

Täyte:
1 dl kuohukermaa
1 dl mascarponejuustoa
2 rkl lemon curdia
mustikoita

Vatkaa kerma ja lisää siihen mascarponejuusto. Lisää sokeria maun mukaan, kannattaa kuitenkin muistaa, että lemon curd on aika makeaa, joten vaahto kannattaa jättää vähän vähemmän makeaksi. Sipaise lemon curdia leivoksen pohjalle, lisää kerma-mascarponeseos päälle ja viimeisenä mustikat. (Jos haluaisi oikein leivosmaisen jutun, niin lisäisin vielä kiilteen päälle, mutta kaapissa ei ollut hillosokeria, niin se siitä) Me käytettiin pensasmustikoita, pääsääntöisesti siksi, ettei kaupasta muuta saanut, mutta kyllä ne tahmaavatkin ja värjäävät vähemmän, jos lainkaan.


4.8.2012

Mustikkapaloja crumblella

Mulla taitaa olla joku pakkomielle tuohon crumbleen (mitä se on suomeksi, stoisseli?). Jos on syy tehdä esimerkiksi mustikkapiirakkaa, ja mietin jotain vähän muunnettua versiota siitä perusreseptistä, aina ensimmäisenä tulee mieleen crumble. Niin taas tällä kertaa. Oikeasti ensin kyllä ensin selasin ideoiden puutteessa Tastespottingia,  josta löysin My love for cooking-blogin mustikkapalat. Niitä sitten.



Käänsin ohjeen suomeksi ja mitat metrijärjestelmään, mutta tuota crumblea tuli melkein puolet liikaa. Joten jokainen saa omalla laskutaidollaan kääntää, en kehtaa laittaa mun käännöstä koska se meni niin penkin alle.

Tähän vois miettiä tuonne väliin myös jotain vaniljakastikkeen oloista kamaa.

Hyviä näistä kuitenkin tuli.

2.8.2012

Cheesecake factory

Eihän tää siis mikään Gordon Ramsay tai Stefan Richter ole, mutta muuten luottopaikka Amerikan reissulla, jossa tuli sitten loppujen lopuksi syötyä muutamaankin otteeseen. Ei se ruoka täydellistä ollut, mutta isot (siis todella isot) ja maittavat annokset, ja sattumalta kyseisen ketjun putiikki sattui parinkin hotellimme läheisyyteen.



Siis mikä? No Cheesecake factory. Cheesecake factory on halki Amerikan levittäytynyt ketju, joka on kuuluisa, mistäs muustaan kuin juustokakuistaan. Ja ne olivatkin hyviä. Koska annoskoko oli jokseenkin ruhtinaallinen, muodostui tavaksi ottaa viisistään pari palaa kakkua hotellille mukaan (ah, ihana take away-kulttuuri). Vikana iltana ahnehdittiin kolme palaa viiteen pekkaan, ja osa jäi sitten syömättä. Eli siis kakkupalankin koko oli aikamoinen.

Menusta löytyi kaikille jotain, Skinnylicious menusta löytyi vähän keveämpiä annoksia, ja muutenkin esimerkiksi valkosipulipastaan sai halutessaan lisätä katkarapuja tai kanaa. Kasvissyöjä kiittää ja tilaa ilman kumpaakaan.

Pasadenan Cheesecake factory
Tässä muistaakseni suklaajuustokakku, limejuustokakku ja red velvet juustokakku, lisäksi maistettiin ainakin lime-vadelmaa, vanillabeania (ehkä suosikki), tiramisua ja mansikkajuustokakkua.

Mutta jos satut matkalle Amerikkaan, niin ehdottomasti kannattaa piipahtaa. San franciscossa saatiin välillä jonottaa yli 45 minuuttiakin pöytää, mutta niin jonottivat kaikki muutkin. Pasadenassa päästiin taas suoraan istumaan ja ravintola oli melkein tyhjä.