26.10.2012

Neljän suklaan kurpitsapiiras

Kuvittele, ei vain suklaa, ei vain tuplasuklaa, ei triplasuklaa vaan neljän (!) suklaan kurpitsapiiras. Ja kyllä, se oli juuri niin hyvää kuin ajatteletkin. Ja täyttävää.
Alkupeärisresepti on Martha Stewartilta. Mutta Marthalla oli vain kolme suklaata.



Neljän suklaan kurpitsataivas

Pohja:
16 digestivekeksiä
3 reilua rkl voita
1 tl kanelia
2 tl fariinisokeria

100 g 70% suklaata

Täyte:

170 g tummaa suklaata (55% vos olla hyvä, me kätettiin fazerin tummaa ja sekin oli hyvä)
350 g kurpitsasosetta
2 dl kuohukermaa
2 rkl fariinisokeria
3 kananmunaa
1 rkl maissitärkkelystä
2 tl vaniljasokeria
3/4 tl kanelia
3/4 tl inkivääriä
1/4 tl muskottipähkinää
1/4 tl neilikkaa

2 palaa maitosuklaata
2 palaa valkosuklaata

Tee ensin pohja. Murskaa keksit, sulata voi. Sekoita keksi murskaan kaneli ja fariinisokeri ja sitten voi. Painele seos vuoan (n. 20 cm) pohjalle ja reunoille. Paista 180°C (Kaasu 3) 8-10 min. Paloittele suklaa ja laita palat pohjan päälle. Laita vielä minuutiksi uuniin niin että sulkaa sulaa pohjan päälle. Tasoita suklaa pohjalle ja reunoille. Anna jäähtyä ja tee sillä aikaa täyte.

Sulata suklaa, sekoita kaikki muut aineet kulhossa. Lisää sula suklaa joukkoon ohuena nauhana, koko ajan sekoittaen. Kaada seos pohjan päälle ja paista 160°C (Kaasu 1-2) n. 55-60 min, kunnes täyte on hyytynyt, mutta höllyvää vielä. Anna jäähtyä kokonaa, ja laita piiras sen jälkeen vielä jääkaappiin useaksi tunniksi. Yön yli on hyvä, meillä oli 4 tuntia ja sekin riitti juuri ja juuri.

Sulata suklaapalat erikseen ja koristele piiras niillä.


24.10.2012

Samettinen kurpitsarisotto

Tämä on ilmeisesti alunperin Jamie Oliverin ajatus, mutta me jätettiin ristotosta kokonaan kurpitsasose pois, ja panostettiin päällä olevaan kurpitsatöhnään. Kannatti.



Risotto 6:lle

Paahdettu kurpitsatöhnä:

400 g kurpitsaa
Oliiviöljyä
1 rkl korianterin siemeniä
1 tl chiliä
1 ruukku salviaa
Kurpitsansiemeniä
Suolaa
Pippuria

Risotto:

500 g arborioriisiä
3 valkosipulia
voita
3 dl viiniä
n. 1,5 l kasvislientä
Pecorino-juustoa tarpeeksi eli paljon
Suolaa
Pippuria

Paloittele kurpitsa. Hienonna morttelissa korianterin siemenet ja chili. Voitele uunivuoka öljyllä, laita kurpitsanpalat tiiviisti vuokaan. Ripottele päälle korianteri-chiliseos, suolaa ja pippuria. Paahda kurpitsaa n. 200°C (Kaasu 4) uunissa reilu vartti tarkasta kypsyys.. Revi salvian lehdet ja sekoita kurpitsan siemenet lehtiin. Lisää seos kurpitsojen päälle, ja paahdan vielä n. 5 min.

Kurpitsojen paahtuessa tee risotto. Kuullota pilkottu valkosipuli voissa, lisää riisi ja kuullota. Lisää viini ja anna kiehua miedolla lämmöllä kunnes viini on imeytynyt riisiin. Lisää sitten kasvislienta kauhallinen kerrallaan koko ajan sekoitellen, niin että edellinen kauhallinen on aina imeytynyt riisiin ennen seuraavan lisäämistä. Lisää aina nesteen lisäyksen yhteydessä hyppysellinen suolaa Jatka niin kauan kunnes riisi on al dente, eli pehmeä, mutta tuntuu suussa. Lisää sitten hienoksi raastettu juusto, ja tarkasta maku.

Jos haluaa hifistellä, voi paistaa vielä voissa rapeita salvian lehtiä. Se kyllä kannattaa, ne on käsittämättömän hyviä.

Kokoa annos, ensin risottoa, sitten kurpitsatöhnää ja kaiken kruunuksi vielä muutama lastu parmesania ja rapeita salvian lehtiä. Kyllä kelpaa.

22.10.2012

Tulinen kurpitsakeitto

Kurpitsabileiden alkuruokana tarjoiltiin tulista kurpitsakeittoa. Ohje on yhdistelmä lukuisista eri ohjeista ja maustamisessa kannattaa käyttää omaa makuaistiaan hyväksi. Me laitettiin runsaasti chiliä. Ihana sisäinen villapaita.



Neljälle pääruokana:

400g kurpitsaa (ilman kuorta)
2 perunaa
1 sipuli
1 porkkana
1 kirpeä omena (esim Granny smith)
2 valkosipulia
1 l vettä
neilikkaa
inkivääriä
muskottipähkinää
chiliä
kanelitanko
maustepippuria
suolaa
pippuria
kuohukermaa

Pilko vihannekset ja kuullota niitä voissa kattilan pohjalla. Lisää vesi ja mausteet. Kiehuta hiljalleen niin että vihannekset kypsyvät. Aja sileäksi soseeksi sauvasekoittimella. Tarkasta maku. Lisää juuri ennen tarjoilua kerma ja kiehauta vielä kuumaksi.

Koristele annos kurpitsan siemenillä ja krutongeilla

21.10.2012

Kurpitsaöverit

Kuka se oli joka sanoi että mielummin överit kuin vajarit? No, pätee ainakin kurpitsaan. Ostin kurpitsan, kutsuin ystävät syömään ja rupesin kokkaamaan. Alkuun tarjoiltiin mausteinen kurpitsakeitto, pääruoalla nautittiin ihanan samettisesta kurpitsa-salviarisotosta ja lopuksi herkuteltiin, ei vain suklaa-, ei  tuplasuklaa, ei triplasuklaa, vaan neljän (!) suklaan kurpitsapiirakalla.  Kuorista Hippi veisteli hienon lyhdyn. Jos tästä ei kurpitsanhimo tokene, niin tarttee soitella valkotakkisille.

Ajastelen reseptejä tippumaan teille loppukuuksi, työt vie tällä kertaa pimeimpään Afrikkaan. Palataan marraskuussa. Sitten onkin jo melkein joulu.




Miaau!

20.10.2012

Kurkkaus tulevaan

Tänään on kurpitsabileet!

16.10.2012

Muutama sana Guatemalalaisesta ruoasta

Niin kuin aikaisemmin mainitsin, olin työmatkalla Guatemalassa. Paljoa ruoasta en etukäteen tiennyt, mutta rinnastin sen vahvasti Mexikolaiseen keittiöön. Enkä ihan väärässä ollutkaan. Kaiken perustana on maissi. Maissia puurona, lättynä, mykynä, leipänä ihan minä vaan. Kasvissyöjälle, ja aavistuksen varovaiselle mahataudin karttajalle viikko tiesi siis maissitortilloja juustolla eri muodoissa. Ja mahataudin uhallakin guacamolea. Pupusas oli ilmeisesti Guatemalan erikoinen, jossa juusto leivottiin maissitortillan väliin ja tortilla uppopaistettiin rasvassa.


Vuoristossa ruoka ei maistunut juuri miltään, juustokin oli mautonta ja hajutonta. Rantaa kohden kun siirryttiin, niin ruokaankin ilmestyi limeä, korianteria ja chiliä. Mutta tiedä sitten johtuiko se hieman paremmasta elintasosta vai siitä ettei vuorilla kasvanut muuta kuin maissia.

Yleisesti maustaminen tapahtui kastikkeilla. Pöytään tuotiin aina vihreää extra picante-kastiketta, punaista einiinpicante-soossia ja mahdollisesti jotain näiden väliltäkin. Ja jokaiseen ruokaan kananmunista lähtien lisättiin soosseja.


Paikallinen erikoisuus oli frijoles eli refried beans. Oppaamme mukaan homma toimii niin, että mustat pavut liotetaan, keitetään, muussataan, maustetaan, jäähdytetään ja paistetaan. Jokaisella itseään kunnioittavalla ravintolalla ja perheellä on oma salainen frijoles-resepti, mutta yleisesti siihen kai tulee öljyä, suolaa, pippuria, valkosipulia ja yrttejä. Me ostettiin omamme pussissa supermarketista, ja niitä kuulemma ulkomailla asuvat paikalliset kantavat säkkitolkulla tuliaisina.

Tänään rakentelin iltapalan Guatemalan tyyliin. Tarjolla oli quesedillaksia, salsaa, frijoles ja guacamolea maustettuna korianterilla.

Queasdillaksien väliin laitoin cheddaria ja maasdammeria. Guacamoleen lisäsin perusaineiden (avocado, lime, suola, pippuri) lisäksi chiliä ja korianteria.


15.10.2012

Mekin ollaan mukana

Niin kuin olettte saattaneet useasta muustakin blogista lukea, Indiedays lanseeraa nyt lokuussa uuden Inspirations-konseptin. Mukana on kolmesataa blogia muodin, lifestylen, sisustuksen, kauneuden ja ruoan maailmasta. Mekin ollaan mukana.

Tästä ei kummempia muutoksia itse blogille seuraa, osoite pysyy samana, samoin ulkonäkö pääpiirteittäin. Joku mainos saattaa tulla lisää, nythän täällä ei mainoksia näe. Mutta tästä sitten myöhemmin lisää.

Ilo oli huomata että monet tutut blogit olivat lähteneet mukaan. Jos haluat kurkistaa jo ennakkoon uuteen Inspirationsiin, niin klikkaa itsesi osoitteeseen http://indiedays.com/showroom/inspiration/ ja syötä sivulle sähköpostiosoitteesi. Sinulle lähetetään linkki ja tunnukset beta-varsioon.

Tässä muutamia ruokablogeja Inspirations-blogilistalta

14.10.2012

Sunnuntaileipää

Laiskan sunnuntain kunniaksi ajattelin tehdä pitkästä aikaa ihan rehellistä leipää. Joogatunnin päätteeksi on ihana illalla käpertyä hetkeksi sohvannurkkaan ja natustella lämmintä leipää.

Nyt alkaa se ihana aika vuodesta kun ei ehdi valoisalla kuvaamaan ja
kaikki kuvat näyttää keinovalossa kamalilta.

Näin yksi leipä

240 g vettä
200 g vehnäjauhoja
160 g täysjyväjauhoja
20 g ruisjauhoja
30 g oliiviöljyä
11 g hiivaa
7 g suolaa

Mittaa kaikki ainekset tarkasti kulhoon ja vaivaa koneella vähintään 10 min. Kohota öljytyssä astiassa  vedottomassa paikassa ainakin kaksi tuntia. Muotoile leiväksi ja anna kohota taas, vähintään tunti, liinalla peitettynä. Paista kuumassa uunissa, kaasu vaikka 6-7, joka sanoo asteissa n. 250-275°C kypsäksi.


Ai niin. Blossan tämän vuoden glögi oli saapunut Alkoihin. Taivaallista taannoisten inkiväärikeksien kanssa. Mutta pidin viime vuoden versiosta enemmän. Tässä alkoholi maistui liikaa läpi, mutta ehkä tätä voisi tuunata vähän laimeammaksi.

13.10.2012

Pala Italiaa lokakuisessa Helsingissä

Juhlin eilen hyvän lapsuuden ystäväni syntymäpäiviä, ja koska olimme vähän myöhään liikenteessä, mihinkään meidän ykkösvalinta ravintolaan ei saanut enää pöytää. Pääasiassa Eat.fi:n arvostelujen perusteella päädyimme loppujen lopuksi Tehtaankadun Il Bucatinoon.



Sisustus yllätti moderniudellaan, keskeltä salia meille varattu pöytä vaihtui toiveestamme lennossa ikkunapöytään. Alkuun otemme perinteisesti capresen ja bruschettaa talon tapaan. Maut olivat yksinkertaisia, tarkkaan harkittuja ja raaka-aineet laadukkaita. Täydellistä. Pääruoaksi söin pappardellea tateilla, tryffelillä ja voilla, ja pasta maistui juuri siltä mitä se lupasikin. Aivan ihanaa.



Jälkkäriksi otettiin vielä kahvit ja itse söin Napolilaisen leivoksen "Babá con crema pasticcera". Ihanaa ihanaa ihanaa. Ravintola ei ole mainostanut ollenkaan, vaan omistajan mukaan luottaa huhumarkkinointiin ja hyvään ruokaan. Ja hyvin näytti toimivan. Sali oli täynnä. Kolmen ruokalajin illallinen, puoli pulloa talon valkkaria ja kahvi kustansivat kohtuullisen vajaa 50€/nenä.


Vaikka ruoka oli hyvää, parasta illassa oli tunnelma. Leppoisasti sekaisin italiaa, englantia ja suomea jutustelevat tarjoilijat, livemusiikki ja naapuripöydän italialainen herrasmies, joka innostui laulamaan mukana niin että sali raikasi. Lisäksi naapuripydän pappa hyppäsi estradille ja lauloi O sole mion ja ehkä kauneimman tulkinnan ikinä Kummisetä-biisistä Brucia la terra. Sillä hetkellä tuntui maailma täydelliseltä.


5.10.2012

Inkiväärikeksejä ja mustikkapannacottaa

Sunnuntain brunssi vaati arvoisensa jälkiruoan. Kakkua ei neljälle viitsi tehdä, macaronit tuntuivat jotenkin ihan ylitsepääsettömän hankalilta 8vaikka ne pääosin olenkin saanut onnistumaan) ja ihan pelkällä suklaapalalla en saa vanhempiani hurmattua. Netissä päämäärättömästi surffailtuani törmäsin inkiväärimadeleineihin,  mutta oikeaoppisten vuokien puuttuessa jalostui idea inkiväärikekseiksi. Fanni ja Kanelista löytyi mahtavan kuuloinen ohje, johon tein ihan pieniä muokkauksia. Lisäksi päädyin mustikkapannacottaan.



Inkiväärikeksit:

100g voita
1 dl fariinisokeria
3 rkl tummaa siirappia
1 tl vaniljasokeria
1 dl täysjyvävehnäjauhoja
1,5 dl vehnäjauhoja
0,5 tl soodaa
1 tl inkiväärijauhetta
2 tl kylmää vettä

Mittaa kulhoon voi, fariinisokeri, siirappi ja vaniljasokeri. Vatkaa vaahdoksi. Sekoita jauhot, sooda ja inkivääri ja lisää taikinaan. Lisää vielä vettä teelusikallinen kerrallaan niin että massasta muodostuu taikina.

Laita taikina kolmeen pötköön pellille ja painele haarukalla kuvioita pintaan. Paista 175°C (Kaasu 3) n. 15 min. Anna jäähtyä pari minuuttia ja pilko pötköt vinosti kekseiksi.



Mustikkapannacotta:

pieni annos neljälle

1 liivatelehti
3,3 dl kermaa
2 rkl fariinisokeria
puolikas vaniljatanko

Laita liivate likoamaan kylmään veteen. Mittaa kerma ja sokeri kattilaan, halkaise vaniljatano ja raaputa siemenet joukkoon. Lisää myös tangot kermaan. Kiehuta hiljalleen n. 15 min. Sekoittele useasti ettei pala pohjaan. Purista vesi liivatteesta ja lisää se kermaan. Sekoita hyvin. Poimi vaniljatangot pois ja annostele kerma annosmaljoihin. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään kolme tuntia, yön ylikin voi hyvin olla.

Mustikkakiille:

1 liivatelehti
1 dl mustikoita
tilkka sitruunan mehua /kuohuviiniä
(sokeria maun mukaan)

Laita liivate likoamaan kylmään veteen. Surruuta mustikat soseeksi. Kuumenna sitruunan mehu/kuohuviini ja liuota liivate siihen, kaada seos ohuena nauhana mustikoiden joukkoon koko ajan sekoittaen. Jaa massa pannacottien päälle, ja hyydytä jääkaapissa.

Erityisen kivalta tää vois näyttää läpinäkyvässä kipossa.


2.10.2012

Avocadocrostinit

Nämä oli osa sunnuntaibrunssilla ollutta kokonaisuutta. Näin jossain Internetin syövereissä kuvan ja sen perusteella aloin soveltamaan. Nerokkaan yksinkertainen ja näyttävä suupala.


10 crostinia
Minitomaatteja
1 avocado
1 limen mehu
suolaa
pippuria

Pilko  avocado kuutioiksi ja mausta limellä, suolalla ja pippurilla. Halkaise tomaatit, asettele crostinille ensin avocadoa ja päällimmäiseksi puolikas tomaatti.