18.6.2013

Juhannusmenu ja kesälaitumet

Meillä Juhannusmenun suunnittelu alkaa olla jo aika pitkällä. Lähdemme kaveriporukalla maalle, ja grillaus taitaa kuulua lähtemättömästi suomalaiseen juhannukseen. Päätimme, että aaton menu on hyvinkin perinteinen.

Uusia pottuja, tilliä ja voita
Savukalaa
Kasvisvartaita
Feta-kastike (tää on meidän grillausklassikko jo vuodesta 1996)
Kirveliporkkanat
Mansikka-basilikasalaatti

Jälkiruoaksi ajattelimme pyöräyttää hyvinkin perinteisen mansikkakakun.

Voi olla, että Juhannuspäivänä edellisen päivän saunaoluet painaa jaloissa, joten päätimme tehdä muutamaa erilaista grillipizzaa:

Tomaatti-mozzarella-basilika
Feta-tomaatti-oliivi
Grillattu paprika ja kesäkurpitsa-halloumi
Lisäkkeeksi vielä edellisen illan perunoista kirkas perunasalaatti.

Illan pimetessä on vielä lettutalkoot.

Tämän postauksen myötä haluamme toivottaa kaikille lukijoille oikein aurinkoista juhannusta ja ihanaa kesää. Me pidämme perinteiseen tapaan pientä kesätaukoa bloggailusta. Tykkäämällä meistä Facebookissa pysyt mukana kesälläkin.

Ai niin, muistathan äänestää meitä Kesän makein jäätelö-kisassa!

Hippiblogi kesälaitumilla

17.6.2013

Mansikka-vuohenjuustosalaatti siiderisiirapilla

Hartwall kutsui meidät ruokabloggareiden kilpailuun, jossa piti suunnitella (ja toteuttaa) teemalla "Onni on yksinkertaista" helppo ja yksinkertainen resepti.

Onnesta, helppoudesta ja yksinkertaisuudesta meille tuli heti mieleen mansikat, ja siitä kehittelimme helpon kesäreseptin, joka ei vaadi montaa ainesosaa ja valmistuukin alle vartissa. Kesäiltana kuuman päivän jälkeen kelpaa liottaa varpaita järvessä ja natustella raikasta salaattia, jossa suolainen vuohenjuusto ja makeat mansikat ja siiderisiirappi sulautuvat yhdeksi kokonaisuudeksi.


Mansikka-vuohenjuustosalaatti siiderisiirapilla

Erilaisia (salaatin)lehtiä (esim. tammenlehti, jäävuori, lollo rosso, viinisuolaheinä, basilika...)
Mansikoita
Pinjansiemeniä
Voita
Maalaisleipää
Vuohenjuustoa
Suolaa
Pippuria
Balsamicoa

Siirappi:
1 dl Happy Joe Organic-siideriä
1 tl ruokosokeria

Tee ensin siirappi. Mittaa pieneen kattilaan siideri ja sokeri. Kiehuta hiljalleen kasaan, kunnes siideristä tulee siirappimaista. Nosta kattila hetkeksi syrjään. Revi pari kourallista erilaisia salaatinlehtiä jokaisen ruokailijan lautaselle. Pilko mansikat. Paahda kuivalla pannulla ensin pinjansiemenet ja nosta ne sivuun. Pilko leipäsiivut paloiksi. Lisää voita pannulle ja paahda maalaisleipäkuutiot rapeiksi krutongeiksi. Paahda uunissa grillivastuksen alla vuohenjuusto. Kasaa kaikki aineet lautaselle salaatinlehtien päälle. Mausta suolalla, pippurilla, balsamicolla ja siiderisiirapilla.


Yhteistyössä Hartwallin kanssa.


16.6.2013

Kirveliporkkanat

Meidän parvekkeella kirveli rehottaa kuin pahinkin rikkaruoho. Ollaan yritetty keksiä kaikenlaista käyttöä sille, mutta tämä on ehkä yksinkertaisuudessaan yksi parhaista. Sitäpaitsi kauppaan oli ekan kerran tullut kotimaisia uuden sadon porkkanoita, niin maku oli kerrassaan kohdillaan. Saattaa jopa olla, että nämä päätyvät lisukkeeksi meidän juhannus-pöytään.


Kirveliporkkanat

Nippu porkkanoita
Kourallinen tuoretta kirveliä
Loraus oliiviöljyä
Suolaa
Mustapippuria

Halkase porkkanat pitkittäin neljään osaan. Silppua niiden päälle kirveli, rouhi suolaa ja pippuria ja kaada loraus oliiviöljyä. Anna porkkanoiden marinoitua jääkaapissa vähintään neljä tuntia, yön ylikin on oikein hyvä.


15.6.2013

Taste of Helsinki

Kuten tosi moni muukin, mekin käytiin Hipin kanssa Taste of Helsingissä. Alun jono alueelle meinasi käännyttää samantien pois, mutta onneksi liput oli hankittu jo ennakkoon ja asetuimme kiltisti jonon perälle.


Ruoka oli hyvää. Maistettiin Smörin savustettua tomaattia ja mozzarellaa sekä graavikuhaa, Luomosta kananmunaa 64,7°C sekä tartaria. Gaijiniin oli pisin jono mutta sekin liikkui sutjakasti eteenpäin. Mulle elämäni ensimmäiset simpukat ja Hipille possua. Tässä vaiheessa alkoi vatsat täyttymään uhkaavasti ja oli välijälkkärin paikka: Juuresta suola-karamellikakkua molemmille omat annokset. Muuten olimme (kerrankin ennakoineet fiksusti ja) maistelleet kaikki kasvis- ja kala-annokset puoliksi, Hippi saa syödä lihansa itse.




Ilmoittauduimme innokkaina Electroluxin Chef's secrets-kokkikouluun, jossa kokkasimme Suomen kokkimaajoukkueen opastuksella lohta, kampasimpukkaa ja vihanneksia. Hauskaa oli yrittää pysyä kokkien tahdissa, mutta välillä kyllä piti luntata reseptistä, että miten se nyt menikään. Kalat kun ei ole meidän vahvoja puolia. Lopuksi ahdoimme kala-annokset jo valmiiksi täysiin vatsoihin. Kerrassaan mainiota.


Kävimme vielä kuuntelemassa Jouni Toivasen pihvinpaisto-luennon ja mietimme tarkasti mihin sijoittaisimme vikat markkamme. Päädyimme Bistro Omatin haukiburgeriin, joka olikin ehkä koko illan paras annos. Vielä pari jälkkäriä puoliksi (Demon mustaherukkaa ja suklaata ja Murun raparperia ja paahdettua valkosuklaata) ja olimme valmiita pyörimään kotiin. Vihoviimeiset markat tuhlasimme käsintehtyihin konvehteihin, jotka tarjoillaan huomisella aamupalalla.



Huh. Viini oli hyvää, Hippi maisteli enemmänkin, itse jämähdin Viinitien ihanaan luomucavaan, Cava Vall Dolinaan. Saattaa olla että eksyin kolme kertaa samalle tiskille.

Illan ehdottomasti parhaat ruoat olivat Juuren jälkkäri, jota monet muutkin bloggaajat ovat kiitelleet, sekä Bistro Omatin Haukiburgeri. Ihanaa, ensi vuonna uudestaan ja silloin emme syö aamulla ennen festaria superrunsasta brunssia... Jonoista huolimatta kaikki toimi sutjakkaasti ja montaa minuuttia ei pisimmässäkään jonossa tarvinnut seistä. Jos jotain pientä parannettavaa keksisi, niin pöytätilaa voisi olla enemmänkin, välillä ei meinannut löytää yhtään tyhjää pöydänkulmaa, jolla lautasen olisi voinut laskea. Mutta muuten kerrassaan mainio tapahtuma ja sääkin suosi lauantai-iltana herkuttelijoita.


Kesän paras jätski

Joku aika sitten Ruoka.fi:ssä etsittiin bloggaajia kehittelemään kesän parasta jätskireseptiä. Me ilmoittauduttiin innolla mukaan, ja koska kauppaan oli juuri saapunut kesän ensimmäiset kirsikat, luonnollinen syy-seuraussuhde oli ajatus kirsikkajäätelöstä. Me yhdistimme siihen tummaa suklaata, koska Schwartzwaldin kakku on lähes parasta mitä tiedän (tai ainakin se yksi muutama vuosi sitten Budapestissa maistettu kakkupala, sen jälkeen en ole yhtä hyvään kakkuun törmännyt).

Kesän parasta jätskiä pääset äänestämään Ruoka.fi-sivustolla. Jee, tää on meidän kaikkien aikojen ensimmäinen kilpailupostaus. :)



Kirsikkajäätelöä Mustan metsän tapaan

Kirsikkajäätelö:
4 keltuaista
1 dl muscvadosokeria
2 dl kuohukermaa
1,5 dl maitoa
1 dl glukoosisiirappia
300g perattuja kirsikoita
0,5 dl sokeria
tilkka vettä

Annoksessa lisäksi
Kirsikoita
Suklaatäytekeksejä murustettuna
Kermavaahtoa
Tummaa suklaata
(Kirsikka-viiniä)

Tee jäätelö. Perkaa kirsikat ja laita ne kattilaan, lisää sokeri ja tarvittaessa tilkka vettä jos tuntuu, ettei kirsikoista lähde tarpeeksi nestettä. Keitä kypsäksi, n. 7-10 min. Ota suurin osa nesteestä erilleen ja surauta kirsikat sauvasekoittimella tasaiseksi massaksi, voit lisätä nestettä tässä vaiheessa, jos massa tuntuu liian kuivalta.
Vaahdota muscvadosokeri ja keltuaiset vaahdoksi. Kuumenna kattilassa kerma, maito ja glokoosisiirappi niin, että siirappi liukenee nesteeseen. Sekoita keltuaisvaahto ja maito-kerma-siirappiseos. Siivilöi ja painele saman siivilän läpi kirsikkamassa jäätelömassaan. Kaada massa pakkasen kestäviin rasioihin ja jäähdytä yön yli. Sekoita massaa useamman kerran jäähdytysvaiheessa.

Murusta keksit, vatkaa kerma, perkaa kirsikat (jätä muutama ehjä koristeeksi) ja rouhi suklaa. Kasaa annos, pohjalle keksimurua ja kirsikoita, pari palloa jätskiä ja päälle kermavaahtoa. Lisää vielä rouhittu suklaa ja kirsikka annoksen päälle. Aikuisten annoksiin kannattaa lirauttaa teelusikallinen tai pari vahvaa kirsikkaviiniä.



Ruoka.fi järjesti kilpailun ja Dansukker toimitti glukoosisiirapit.


11.6.2013

Suklaa-marengit

Madeleinen hää-katsomossa tarjottiin jäätelöstä ylijääneistä valkuaisista tehtyjä jättimerenkeja. Kääntelin perusmarengin joukkoon tummaa suklaata ja suolakiteitä.


9 nyrkin kokoista marenkia

4 valkuaista
2,5 dl sokeria
50g tummaa suklaata
hyppysellinen ruususuolaa

Sulata suklaa ja anna sen jäähtyä. Marenki tehdään vesihauteessa, joka on helpompaa kuin miltä se kuulostaa. Mittaa kattilan pohjalle vettä niin ettei vatkauskulhosi osu veteen. Itse käytän mieluiten lasikulhoa, koska joskus on saattanut käydä niin, että muovikulhoni on sulanut kuumassa vesihöyryssä. Laita valkuaiset kulhoon ja vatkaa sähkövatkaimella, lisää sokeria pikkuhiljaa joukkoon. Vesihaudeveden ei tarvitse kiehua täysillä, pieni poreilu riittää. Marenki on valmista, kun se on kiiltävää ja valkoista, ja jos nostat vatkaimet massasta, niin massa ei lösähdä takaisin tasaiseksi vaan huiput jäävät teräviksi. Ota kulho pois kattilasta. Kääntele suklaa ja suolakiteet joukkoon, itse jätin massan reilusti marmoriseksi. Nostele marengista kekoja uunipellille, paista matalassa lämpötilassa (kaasu 2, n. 150°C) n. 45 min, niin että merenkien pinta ei vielä rusketu, mutta pinta on kova. Nosta marengit ritilälle jäähtymään.

Suklaan tilalle voi laittaa melkein mitä ikinä keksii, esimerkiksi salmiakkijauhetta, hilloja, marjajauheita, karkkimurskaa yms.

10.6.2013

Skonssit

Prinsessahäiden katsomossa oli myös tarjolla skonsseja. Ensimmäistä kertaa sain nämä onnistumaan. Reseptin katsoin Pastanjauhajilta ja tein pieniä muutoksia siihen.


Tästä tuli kahdeksan keskikokoista skonssia

5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
0,5 tl ruokasoodaa
0,5 tl suolaa
120g voita
1,8 dl maustamatonta jugurttia

Sekoita kulhossa vehnäjauhot, sokeri, leivinjauhe, sooda ja suola. Pilko voi ihan pieniksi kuutioiksi ja hiero käsin jauhoseokseen. Lisää jugurtti ja sekoita käsin niin vähän kuin mahdollista. Kippaa taikina pöydälle ja kääntele sitä sen verran, että saat tehtyä pyöreän kiekon. Jaa kiekko kahdeksaan osaan ja nosta kolmiot pellille leivinpaperin päälle. Voitele maidolla ja paista 200°C (kaasu 4-5) n. 15-20 minuuttia. 

Tarjoa hillon ja kerma-mascarponeseoksen kanssa mahdollisimman pian.

9.6.2013

Prinsessajuttuja

Eilen kokoonnuttiin tyttäjen (ja parin pojankin) kanssa meille katsomaan Madeleinen prinsessahäitä (miksi näistä häistä puhutaankin aina vaan Madden häinä, ikäänkuin se Chris olis vaan pakollinen paha siinä sivussa). Pöytä piti tietenkin laittaa koreaksi. Meillä tarjottiin mansikka-brieleipiä, avocado-kurkkuleipiä, skonsseja appelsiinihillolla ja suklaamarenkeja. Ja jätskiä jälkkäriksi. Lasissa oli aluksi mansikkamimosat, joista luontevasti siirryttiin rosékuohuviinin kautta kuohuviiniin.


Mansikka-brieleivät
(tämä resepti on jostain, mutta en nyt yhtään muista mistä)

Patonkia
Oliiviöljyä
Basilikaa
Brie-juustoa
Mansikoita
Hunajaa

Leikkaa patongit paloiksi ja voitele ne oliiviöljyllä kevyesti. Paahda leipiä n. 200°C, noin 10 min, niin että leivät saavat hieman väriä. Laita joka leivälle basilikan lehti, siivu biretä ja siivutettu mansikka. Lorauta ihan pikkuisen hunajaa koko komeuden päälle.


Avokado-kurkkuleivät

Vaaleaa paahtoleipää
Maustamatonta tuorejuustoa
Kurkkua
Avocadoa
Limeä
Suolaa
Pippuria

Voitele leivät tuorejuustolla. Siivuta avocadot kuoressaan ja purista niille limenmehu. Laita leiville siivutettu kurkku ja avokado, mausta suolalla ja pippurilla. Paina toinen leipä koko komeuden päälle. Leikkaa reunta terävällä veitsellä ja halkaise vielä leskeltä kahtia, niin ovat helpompia syödä.