26.8.2013

Savustettuja tomaatteja ja mozzarellaa


Tämän ruoan tarina lähti, mistäs muualta kuin tämän vuoden Teste of Helsingistä ja Smörin ihanasta annoksesta. Ostimme Hipin kanssa pallogrilliin sopivan savustusboksin kympillä ja mökkimatkan varrelta savustuslastuja laatikkoon. Aina ei tarvitse niin hifistellä ja silti tämä oli ehkä kesän parhaita grilliruokia. Smörin tapaan nokkos- tai mikä muutahansa -pesto sopisi täydellisesti kylkiäiseksi. Meillä tomaatit liittyivät siiklin, kylmäsavulohen, kanttarellikastikkeen ja tsatsikin kaveriksi. Ihan parasta.

Tuohon laatikkoon kuului sellainen kansi, jossa oli pieniä reikiä.

Savutomaatit mozzarellalla

Tomaatteja
Sokeria
Suolaa
Pippuria
Mozzarellaa

Valitse parasta mozzarellaa ja makeimmat tomaatit. Laita grilli tulille ja savustusboksi ritilän päälle. Halkaise tomaatit ja laita ne foliovuokaan. Ripottele jokaiselle puolikkaalle hyppysellinen sokeria. Nosta vuoka grilliin (joka ei saa olla liian kuuma, muuten tulee hiiltyneitä tomaatteja) kun savulaatokosta nousee savua ja laita grillin kansi kiinni. Anna tomaattien savustua n. 10 min. Avaa kansi ja rouhi suolaa ja pippuria tomaateille. Nosta jokaiselle tomaatinpuolikkaalle siivu mozzarellaa ja laita kansi vielä hetkeksi kiinni. Ruoka on valmista kun mozzarella on sulanut.

Tässä vielä asiaankuulumattomia syyskuvia mökiltä:





18.8.2013

Mustikka-sitruuna-mascarponepiirakka

Hippi kantoi  läjäpäin mustikoita kotiin tuossa yksi päivä, ja sunnuntain kunniaksi ne jalostuivat piirakan muotoon. Vähän sitruunaa, hitunen kardemummaa, kermaista mascarponea ja tuoreita mustikoita. Taitaa olla muuten kauden ensimmäinen. Ja osallistun myös ensimmäistä kertaa kuukauden ruokahaasteeseen tällä piirakalla, kun kerrankin näin sopivasti sattui.

Kuka silittäis mun pöytäliinat?

Mustikka-sitruuna-mascarponepiiras 24 cm vuokaan

Pohja:
125g voita
1 dl fariinisokeria
1 kananmuna
2,5 dl jauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
1 tl jauhettua kardemummaa

Täyte:
250g mascarponejuustoa
1 (luomu) sitruunan raastettu kuori
1 kananmuna
2 tl fariinisokeria
5 dl mustikoita

Valmista pohja ensin. Vaahdota voi ja sokeri, lisää kananmuna. Sekoita kuivat aineet ja lisää ne nuolijalla käännellen voi-sokeri-muna vaahtoon. Levitä taikina piirakkavuokaan, laita pohjan päälle leivinpaperi ja vaikka kuivia herneitä painoksi. Paista 200°C (kaasu 4) n. 10 min. Tee sillä aikaa täyte. Vatkaa juusto notkeaksi, pese sitruuna ja raasta kuori juuston joukkoon, lisää sokeri ja kananmuna ja kääntele mustikat varovasti täytteeseen. Tarkasta maku ja lisää halutessasi sokeria.
Ota pohja pois uunista ja painot pois pohjalta. Kaada täyte vuokaan ja paista n. 15 min, kunnes täyte on hyytynyt. Tarjoa hieman jäähtyneenä.


Ramenburgerin vegeversio

Rapakon takaa tuulee taas ja tällä hetkellä, tai ainakin eilen, Ramen-burgerit olivat über cool Williamsburgin hipstereiden keskuudessa. Ainakin Sivumaku-blogissa ja Kulinaarimurulassa on myös kokattu näitä nuudeliburgereita.

Itse suhtauduin näihin vähän samoin tavoin kuin avocadopastaan, vähän vieras ajatus, mutta kun omista ennakkoluuloista pääsee yli, niin ehdottomasti kokeilemisen arvoinen sapuska. Meillä burgereiden väliin tehtiin tulisia linssipihvejä vanhalla tutulla ohjeella, lisäksi salaattia, chilimajoneesia ja siivu hyvää cheddaria. Ei aitoa ja alkupeäristä, mutta vallan maittavaa kaikessa outoudessaan.



4 burgeria:

170g vehnänuudeleita
1 kananmuna
suolaa
pippuria
seesamiöljyä paistamiseen

Keitä nuudelit ohjeen mukaan, lisää keitinveteen hieman suolaa. Kaada vesi pois ja sekoita kananmuna ja mausteet nuudeleiden joukkoon. Jaa nuudelit kahdeksaan leivosmuottiin (tai laakeaan kuppiin, tai kulhoon tai mihin tahansa muottiin). Laita suikale leivinpaperia päälle ja joku paino. Sivumakula ja Kulinaarimurula käyttivät jääkaapin erilaisia lasipurkkeja painoina, myös täydet oluttölkit käyvät hyvin tarkoitukseen. Anna nuudeleiden jähmettyä jääkaapissa vähintään vartti, ja paista sen jälkeen toiselta puolelta rapeiksi seesamiöljyssä.

11.8.2013

Aamupalapannari

Sunnuntait vaativat välillä jotain extrakivaa, tänä sunnuntaina paistoin aamiaiseksi pannaria. Kesällä lähes jokaiseen aamuun kuuluu meillä tuoreet marjat, mutta nyt jogurttiin sekoitettiin niiden lisäksi lusikallinen lemoncordia. Mustikat ja lemoncurd sopivat erityisen hyvin yhteen.

Pannarin ohjeen nappasin Suvi sur le vifilta, ja muokkasin hieman omaan makuun. Vieläkin tämä maistui vähän liikaa kananmunalta, mutta se taitaa olla makukysymys.


Pannari:

0,7 dl jauhoja
1,2 dl maitoa
2 kananmunaa
ripaus muskottipähkinää
ripaus suolaa
2 rkl voita

Kuumenna uuni 220°C. Sekoita Maito, jauhot, kananmunat, muskottipähkinä ja suola keskenään. Laita valurautapannu kuumenemaan levylle ja sulata voi pannulla. Kaada taikina pannuun ja nosta pannu kuumaan uuniin n. 15-20 minuutiksi. Tarjoa heti, pannari lässähtää helposti.


10.8.2013

Ihana Muru!

Synttäreiden kunniaksi tein jo kolme kuukautta sitten varauksen Muruun. Päätin, että nyt vihdoinkin on pakko päästä testaamaan tämä kaikkien ylistämä ravintola. Kun odottaa kolmekin kuukautta ravintolailtaa, niin odotuksetkin nousevat kohtuullisen korkealle. Mutta rankan työviikon jälkeen en jaksanut yhtään pingottaa, vaan otin tyytyväisenä kaikki suositukset vastaan. Se taisikin olla oikea taktiikka tähän ravintolaan, harvoin olen lähtenyt ravintolasta yhtä tyytyväisenä.


Otettiin mukisematta päivän menut. Alkuun tarjoiltiin leipää (lämmintä ja sitkasta, eli superhyvää) ja artisokka-oliivitahnaa. Tahna ei varsinaisesti hurraa-huutoja herättänyt, mutta ihan kelpo aloitus, lähinnä leivän takia. Ensimmäinen varsinainen alkuruoka oli tuoreita kirsikoita, vuohenjuustomoussea, briossia, rucolaa ja pinjansiemeniä. Puhtaita reippaita makuja, jotka sopivat täydellisesti yhteen. Miksi en ole aikaisemmin tajunnut yhdistää vuohenjuustoa ja kirsikoita?


Pääruoaksi otimme molemmat päivän kalan, Ahvenanmaalaisen taimenen. Tryffelikastikkeessa ja suolayrtillä, sokeriherneillä ja perunoilla. Kala oli täydellisen mehukasta ja kastike ihanaa.


Ennen jälkkäriä tarjottiin juustoja, kypsää brietä ja comtea kirsikkahillon kera. Jälkkäriksi oli mustikkaa, valkosuklaajäätelöä, suklaakeksiä ja vaniljakastiketta. Varsin kelpo, parasta oli kuitenkin jälkkäriviini, joka oli Piemontelainen brachetto-rypäleestä valmistettu, hieman kupliva makea punainen jälkkäriviini. Olen nyt kolme kertaa eri ravintoloissa törmännyt tähän, ja rakastunut palavasti. tämä riittäisi melkein pelkästään jälkiruoaksi.


Vielä espressot ja lasku, joka kuohuviinin ja kolmen lasin viiniä, neljän ruokalajin ja kahvin jälkeen oli kahdelta alle 200€. Hinta-laatusuhde varsin kohdillaan ja Muru on paikkansa ansainnut Helsingin ravintolakulttuurissa.


Ihana ihana Muru!


5.8.2013

Kesäkurpitsapallerot

Ystäväni kävi Kreikan-lomallaan kokkikurssilla, ja postasi Facebookiin herkullisen näköisiä palleroita. Resepti meni ystäväni sanojen mukaan suurin piirtein näin:

Näihin tulee kesäkurpitsaa, sipulii, minttuu, tillii, persiljaa, grueree, kananmunaa, korppujauhoo, oreganoo ja oliiviöljyy. Kieritellään vehnäjauhos ja tiristetään oliiviöljys.

Kesäkurpitsasta siemenet pois ja raasto ja valutus, 3 isoo niin tulee paljon. Sitten kolme sipulii ja 250g juustoo ja hyvät satsit yrttei. Fiiliksellä loput.


Me panostettiin tuohon fiilikseen ja jätettiin mittailut sikseen. Sipuli unohdettiin, kaupassa ei ollut minttua ja tillikin jäi jääkaappiin, mutta silti näistä tuli tosi hyviä. Juusto vaihtui cheddariin ja mausteisiin lisättiin vähän valkosipulia, chiliä ja juustokuminaa. Ja tietysti suolaa ja mustapippuria.

Ellei tee koko kompanijalle ruokaa, niin yhdestäkin keskikokoisesta kesäkurpitsasta tuli melkein parikymmentä palleroa.

Tsatsiki sopi eritysen hyvin kyytipojaksi.


4.8.2013

Sunnuntaiaamiainen

Kesäisen sunnuntain paras aamiainen koostuu tuoreista marjoista, luomumüslistä, jogurtista, kahvista, hedelmistä, juustoista ja vastapaistetuista croisanteista.

Pitkät unet, pellavaiset lautasliinat ja painomusteelta tuoksuva aamulehti kruunaavat pitkän aamun.




3.8.2013

Kesäjuttuja

Ajattelin ensin jakaa kaikki kesäpäivitykset omikse jutuikseen, mutta laiskuus (ja kaunis kesälauantai) iski, ja päädyin tällaiseen kesäkollaasiin. Suurin osa näistä onkin ollut facebookin puolella, mutta ehkä tässä muutama uusi kuva on.

Alkukesällä käytiin Chez Dominiquessa. Annokset oli nättejä

Kesän paras ravintolauutuus oli viinibaari Kombo Sörkassa. Ihanaa ruokaa, loistavia viinejä
 ja kaupungin paras palvelu. Ja sievä koira.
Juhannuksena meille seuraa piti maailman hienoin koira.

Vihdoin sain kokeiltua myös vaivaamatonta leipää. Hyvää tuli, mutta ehkä liian
vaivalloista (!) mun makuun.

Kesään kuului oleellisesti myös puistoissa lojuminen kirjojen, ystävien ja
aurinkorasvan kanssa.
Oranssinpunainen kynsilakka ja huulipuna on kesän vaivattomin kauneusniksi
puistopäivän jälkeen.
Kävimme retkellä myös Porvoossa, lähinnä Brunbergin tehtaanmyymälä mielessämme.
Vanhasta apoteekista sai laskun mukana salmiakkia.
Ensimmäiset kanttarellit heitettiin pannulle kevätsipulin kanssa.
Fafa's osoittautui varsin kelpo falafelpaikaksi.
Tallinnassa nautimme Meripäivistä, italialaisesta ruoasta, ja petyimme kun sunnuntaina
Kalamajan alueen melkein kaikki putiikit olivat kiinni. Pitää mennä piakkoin uudestaan.
Hakaniemen Rento-bistron lista osoittautui suorastaan hulppeaksi näin kasvissyöjän
näkökulmasta. Ihanaa kun on vaihtoehtoja.
Mökkiranta on antelias rapukaudella

On se myös kaunis
Elämänvalo pääsi maistamaan vapautta. Ei tykännyt.
Kesän parhaissa letuissa oli tattarijauhoja ja piimää
Ihana ihana kesä.