30.9.2013

Tomaattinen linssikeitto

Muutama päivä sitten kirjoitetussa (lähes päättömässä) postauskessa mainitsin puolella sanalla linssikeitosta, joka porisi hellalla. Siitä kuoriutui varsin kelpo keitto, joka on riittoisaa ja edullista, ja helppo tehdä isommallekin porukalle. Alunperin sain ohjeen hyvältä ystävältäni, mutta hieman muokkailin ohjetta, lähinnä mausteiden kanssa. Monet yrtit sopiva tähän mainiosti, kuivana tai tuoreena.


Iso kattilallinen keittoa, joka täyttää vatsan ja paranee lämmitettäessä:

1,5 dl punaisia linssejä (raakoja)
5 dl vettä
500g tomaattimurskaa / paseerattua tomaattia
1 kasvisliemikuutio
1 punasipuli
1 valkosipuli
1 tl chilitahnaa
1 tl sokeria
tilkka öljyä
oreganoa
kuivattua basilikaa
suolaa
pippuria

Pilko sipuli ja valkosipuli, Kuullota ne kattilan pohjalla öljyssä,  lisää chilitahna (myös tuore ja kuivattu käy). Lisää vesi, huuhdellut linssit, tomaatti ja liemikuutio. Kiehauta ja anna keiton poreilla kannen alla kunnes linssit ovat kypsiä (n 15 min). Lisää mausteet ja maista. Tarjoile sellaisenaan, leipäpalan kanssa tai lisää nokare smetanaa tai ranskankermaa.

29.9.2013

Jogurttisämpylät

Lihaton (maidoton, munaton) lokakuu lähestyy, ja jääkaapissa oli kilo jogurttia. Jotain piti keksiä ja miellään sellaista mitä voi pakastaa lokakuun yli. Eli sämpylöitä. Näistä tuli mukavan happamia, makeita ja kuohkeita, katsotaan mitä pakastus saa aikaan.



20 sämpylää

500g turkkilaista jogurttia
60g siirappia
50g tuorehiivaa
300g sämpylähaujoha
200g vehnäjauhoja
1 tl suolaa

Varaa jauhoja hieman enemmän kuin ohje sanoo, taikina on todella löysä ja sämpylänpyörittelyvaihe kaipaa reilusta jauhoja.
Lämmitä jogurtti ja siirappi n. 40 asteiseksi, välillä sekoittaen. Murusta hiiva joukkoon ja sekoita kunnes hiiva on liuennut jogurttiin. Lisää puolet jauhoista ja vaivaa (koneella) sekaisin, lisää jauhoja pikkuhiljaa koko ajan vaivaten. Lisää suola loppuvaiheessa. Jos taikina vaivaamisen jälkeenkin näyttää liian löysältä, lisää hieman jauhoja. Kohota taikina vedottomassa paikassa kaksinkertaiseksi. Pyörittele sämpylät ja kohota pellillä vielä kaksinkertaisiksi. Halutessasi ripottele päälle sesaminsiemeniä tai muita siemeniä. Paista 225°C (Kaasu 5) n. 15-20 min.



28.9.2013

Yrttimarinoitu juurescarpaccio, pippurilohi ja vuohenjuustovaahto

Cono sur järjestää kilpailun jossa on huikea palkinto: Matka Chileen Cono surin viinitiloille. Etelä-Amerikka on ollutkin haaveissa viime syksyisen Guatemala-reissun jälkeen, joten tottakai me osallistutaan. Kilpailun päätuomarina toimii Ahvenanmaalainen Michael Björklund ja jokaisesta pohjoismaasta valitaan kaksi bloggaajaa finaaliin, joka järjestetään Tukholmassa. Toinen finalisteista valitaan yleisöäänestyksellä ja toisen valitsee Michael Björklund. Tarkoitus oli luoda resepti jonka pääraaka-aineena on peruna, omena, lammas tai lohi.



Lisäksi arvosteluperusteena on seuraavat asisat:

- Annos voidaan valmistaa pääosin tuoreista kauden raaka-aineista
- Maut ovat puhtaita ja tunnistettavissa
- Annos on kaunis
- Annos sopii valitun viinin kanssa
- Annos on kiinnostava, oivaltava ja uutta luova

Me valittiin viiniksi Cono Surin Bicicleta Riesling jonka happo sopii hyvin rasvaisen lohen kaveriksi. Makea omena annoksessa komppaa kivasti viinin hedelmäisyyttä ja raikastaa muutekin annoksen. Mun mielestä me onnistuttiin aika kivasti. Meitä ja muita äänestää voit täällä: http://conosurnordic.com/category/reseptit/



Yrttimarinoitu juurescarpaccio, pippurilohi ja vuohenjuustovaahto kahdelle

1 pieni lanttu
1 punajuuri
1 kaskinauris
1 makea omena
nippu basilikaa
nippu persiljaa
oliiviöljyä
suolaa
pippuria

300g (luomu)lohta
10 viherpippuria
10 rosépippuria
10 mustapippuria
suolaa myllystä
1 pala vaaleaa leipää
voita paistamiseen

20 g pehmeää vuohenjuustoa
1/2 dl kuohukermaa

Laita ensin juurekset marinoitumaan. Kuori lanttu, nauris ja punajuuri ja höylää niistä ohuita siivuja mandoliinilla tai terävällä veitsellä. Laita kattilallinen vettä kiehumaan ja kun vesi kiehuu, niin nosta sinne ensin lantut. Anna veden kiehahtaa uudestaan ja anna lanttujen kiehua n. 10-20 sekuntia. Nosta lantut juoksevan kylmän veden alle tai kulhoon jossa on jääpaloja. Tee sama nauriille ja viimeisenä punajuurelle. Nosta punajuuri lopuksi eri astiaan kuin muut juurekset. Anna juuresten jäähtyä kokonaan. Tee sillä aikaa yrttimarinadi. Laita basilika ja persilja (varsineen) korkeaan asiaan (säästä pari lehteä koristeeksi), lisää öljy ja suolaa ja mustapippuria. Surauta sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi. Laita punajuuri pakasterasiaan ja kaada kolmasosa yrttimarinadista päälle. Kansi kiinni ja sekoita. Tee sama lantulle ja nauriille, ne voi laittaa samaan rasiaan. Anna juuresten marinoitua puolisen tuntia.

Laita pippurit mortteliin ja murskaa tasaiseksi. Lisää suolaa. Revi leipäpalojen pehmeä sisus pieneksi ja paista rapeaksi pannulla. Nosta sivuun. Nypi ruodot kalasta, leikkaa vatsarasva pois ja jauha kalapalalle suolaa. Anna kalan suolautua n. 10-15 min.

Mittaa kerma ja vuohenjuusto astiaan ja vaahdota sähkövatkaimella löysäksi vaahdoksi.

Kuori omena ja höylää se oheksi siivuiksi. Asettele marinoidut juurekset ja omenasiivut lautaselle ohuelti. Pyyhkäise yläpuolelta marinadia hieman pois, jottei koko lautanen ole vihreä. Leikkaa kala annospaloiksi ja pyyhi ylimääräinen suola pois ennen paistoa. Paista kala voissa kypsäksi (ei yli-) ja nosta se juuresten päälle. Ripottele kalan päälle pippurisekoitusta ja paistettua leipää. Lisää vielä nokare tai kaksi vuohenjuustovaahtoa mukaan. Nauti heti.


26.9.2013

Asiasta ja sen vierestä

Meinasin tehdä tavallisen Facebook-päivityksen, mutta huomasin että mulla on liikaa asiaa yhteen päivitykseen.

1) Töissä on kiire, molemmilla. Tällä viikolla olen esimerkiksi syönyt jämiä, leipää ja omenapuuroa. Ei siis mitään blogattavaa. Paitsi nyt hellalla kiehuu linssikeitto (jolla meinaan elää loppuviikon), jos se onnistuu niin saattaa olla jotain blogattavaakin.

2) Lihaton lokakuu. Mä harvoin nostan kasvissyönnistäni numeroa, mutta osallistukaa ja kokeilkaa. Se on vain kuukausi. Ja jos tekee tiukkaa, niin vähentäkää. Lihaa kerran viikossa? Päivässä? Pohjalle kannattanee katsoa eilen esitetty Food Inc. Meinaan pakottaa itseni ruudun ääreen ja katsoa sen läpi. Tiedän paljon, mutten koskaan liikaa. Ja koska itse vietän lihatonta elämää, harkitsen kuukauden vegaaniutta. Luopuisikohan Hippi kuukaudeksi makkarasta?

3) Osallistuttiin Cono Surin reseptikisaan ja bloggaus aiheesta on tuloillaan. Sillä aikaa voit kuitenkin käydä katsomassa kaikkia kisareseptejä Cono Surin sivuilla: http://conosurnordic.com/category/reseptit/
Vähän oudosti tuossa etusivulla näkyy vain neljä sattumanvaraista reseptiä, linkki on sivulle, jossa näkyy kaikki kerralla.

4) Elämänvalo on oppinut tonkimaan roskiksia. Tänään kun tulin töistä, oli lattialla erinäinen kasa vessan roskiksesta haettua kamaa, rikkinäisiä hiuslenkkejä ja topsipuikkoja pääosin. Toivottavasti tämä on yhtä ohimenevää kuin se talous-ja vessapaperinrepimisvaihe.

Muokattu : Jos jollain on hyviä vinkkejä Roomaan niin otamme mielellämme niitä vastaan; nähtävyyksiä, jäätelöä, ravintoloita ihan mitä vaan.

Aina kun katson kuvaa, jossa näkyy meidän lattia, mietin että miksei
meillä oon lautalattioita. Kaikki näyttäisi niin paljon paremmalta.


22.9.2013

Melkein mummon omenavispipuuro

Mun mummo teki aina syksyisin omppupuuroa, joka oli ihan maailman parasta. Mummo nukkui pois muutama vuosi sitten ja aina syksyisin iskee kova ikävä. Enää ei koskaan saa sitä maailman parasta omppupuuroa. Kunnes muutama päivä sitten välähti, mähän voin itsekin kokeilla tehdä sitä puuroa (miten niin pitkät piuhat). Resepti meni mummon mukana, mutta tämäkin versio oli ihan kelpo. Ei mummon puuron veroinen mutta hyvä korvike. Ei puuro mummoa takaisin tuo, mutta lämpimiä muistoja kuitenkin.


Melkein mummon omenavispipuuro:

350g omenakuutioita
0,5 l vettä
1,5 dl mannasuurimoita
2 rkl ruokokidesokeria

Kuori ja pilko omenat kuutioiksi. Mittaa vesi kattilaan ja lisää omenat. Keitä miedolla lämmöllä omput pehmeäksi, sekoittele aina välillä jotta omenat hajoavat. Kun omenat ovat ihan kypsiä (sosetta) niin lisää mannasuurimot hitaasti ripotellen ja koko ajan hämmentäen joukkoon. Anna kiehua matalalla lämmöllä n. 10 minuuttia. Lisää sokeri ja jäähdytä puuro. Vatkaa puuro kuohkeaksi ja viilennä jääkaapissa kylmäksi.

Itse tykkään ettei tämän tarvitse niin kovin makeaa olla, sokerin määrä kannattaa maistella omaan suuhun sopivaksi.



21.9.2013

Calvadoksella ryyditetty omenahyve

Omenahyve tai omena-kaurapaistos on lapsuuden parhaita jälkkäreitä. Tai oikeastaan se kauramuru siinä päällä, koska opin tykkäämään lämmitetystä omenasta vasta muutama vuosi sitten. Tänään nappasin kaupasta mukaan ison pussillisen omppuja ja osa niistä päätyi omenapaistokseen jonka omput liekitin calvadoksella. Huikean hyvää! Loput ompuista päätynevät omenapuuroksi (vähän niin kuin vispipuuro, mutta omenasta) ja omenasoseeksi talven varalle.


Tämä resepti kannattaa tehdä fiiliksen ja kaappien sisällön mukaan, kunhan on kaurahiutaleita, omenaa, sokeria ja voita. Suhteet voi vaihdella ja mausteissa kannattaa käyttää mielikuvitusta.

Omenahyve calvadoksella:

Omenoita
Kaurahiutaleita
Voita
Fariinisokeria
Kanelia
Muskottipähkinää
Inkivääriä
Calvadosta

Vaniljalla maustettua kermavaahtoa/Vaniljakastiketta/Vaniljajäätelöä tarjoiluun

Kuori, poista kota ja pilko omenat lohkoiksi. Sulata n. 50g voita ja sekoita siihen kaurahiutaleita ja fariinisokeria. Sokerin määrä riippuu omenan hapokkuudesta. Maistele! Sekoita mausteet kaurahiutaleiden joukkoon. Sulata pannulla voita ja fariinisokeria (me käytettyyn muscvadoa kun fariini loppui). Lisää omenat ja kääntele varovasti. Varo polttamasta pohjaan. Kaada pannulle calvadosta ja sytytä alkoholi. (Älä liekitä koskaan liesituulettimen alla ja pidä vieressä sammutuspeite/kattilankansi jolla saat tarvittaessa tukahdutettua tulen).


Lado omenat uunivuokaan ja lisää kauramuru päälle. Paista n. 200°C (kaasu 4-5) uunissa n. 15 min, kunnes kauramuru saa väriä ja omenat pehmenevät. Laita tarvittaessa folio päälle, jottei kauramuru pala. Tarjoa hieman lämpimänä kermavaahdon/vaniljakastikkeen tai vaniljajäätelön kanssa.


16.9.2013

Hampurilainen ja talvivihannescoleslaw

Vietettiin viime viikonloppuna viimeistä kesämökkiviikonloppua. Vietiin kissa vanhemmille hoitoon, pakattiin autoon parhaat ystävät, yksi koira ja aineet hampurilaisiin. Luonto oli meidän puolella ja koko viikonlopun paistoi aurinko ja syksy näytti parhaat puolensa. Lauantaina (savu)saunottiin ja tehtiin hamppareita. Hampparit saivat yllättävän ja ylistävän tuomion ystäväpiirimme kruunaamattomalta hampparikuninkaalta: Paras hampurilainen ikinä. Hyviä nämä olivat, ja ympäristö antoi varmasti oman säväyksentä, mutta että parhaita? No, kokeile itse!

(hyvän) Sämpylän väliin:

Chilimajoneesia
Salaattia
Savustettuja tomaatteja (ilman mozzarellaa)
Savustettua tofua
Tsatsikia
Cheddaria

Lisäkkeenä tarjottiin porkkana-fenkolipaistosta:

Porkkanaa
Fenkolia
Suolaa
Pippuria
Rosmariinia
Ranskalaisia yrttejä
Öljyä

Suikaloi vihannekset ja lisää mausteet. Paista porkkanat ja fenkolit napsakan kypsiksi muurikkapannulla.

Lautaselle ja osin myös hampparin väliin löysi tiensä tuunattu Jamie Oliverin talvivihannescoleslaw:

2 porkkanaa
puolikas fenkoli
200g valkokaalia
200g punakaalia
retiiseja
puolikas punasipuli
kaskinauris

Kastike:
3 dl turkkilaista jogurttia
1 nippu persiljaa
suolaa
pippuria
puolikkaan sitruunan mehu
(dijon-sinappia, varmasti sopii hyvin, me unohdettiin kotiin)

Suikaloi ja raasta kaikki vihannekset niin ohueksi kuin jaksat. Me käytettiin mandoliinia, ja se osoittautuikin aika näppäräksi. Sekoita kastikkeen aineet ja sekoita se suikaleiden joukkoon. Anna maustua jääkaapissa ainakin tunti tai pari.



Kuvaan eksyi Herra Wotkinsin suosittelema hampurilainen, jossa oli siis mustapippurilla ja suolalla maustettu naudan jauhelihapihvi ja savikasleria. Muuten aika samat täytteet kuin tuossa vegeversiossakin.

7.9.2013

Piece of cherry pie and damn fine cup of coffee


Ah, mä olen odottanut että saan laittaa postauksen otsikoksi yllä olevan, legendaarisen Twin Peaks-lausahduksen. Kerrassaan hieno sarja. Kaikessa Lynchmäisessä sekopäisyydessään. Löysin viikolla tuoreita kirsikoita marjakauppiaalta ja ostin joku aika sitten itselleni synttärilahjaksi kahvikoneen, joka tekee, jos nyt ei täydellistä, niin melkein täydellistä cappuccinoa. Arkiaamutkin ovat yhtä juhlaa. Nykyisin kannatan panostamista asioihin joista tulee hyvä mieli. Niin kuin kahvikone tai tuoreet leikkokukat pöydällä.

Ystäväni äidillä oli mainio viisaus koskien leikkokukkia. Se meni jokseenkin näin: Osta aina siivouspäivänä leikkokukkia pöydälle. Näin tulee siivottua vähintään siitä kukkien ympäriltä. Ja jos ei, niin ainakin sinulla on kukkia.

Ihana espresso

Ai niin, tämä oli ruokablogi, eli takaisin siihen kahviin (josta jo puhuttiinkin, tuoreet, vastajauhetut pavut ovat homman a ja o) ja erityisesti siihen tuoreista kirsikoista tehtyyn piirakkaan. Mallia otin Kanelikarusellista. Näin:

Pikkuvuokaan N. 20 cm , jos haluat tehdä normaalin kokoisen piirakan, niin tee 1,5 kertainen annos

Pohja ja kansi:

150g voita
4,5 dl vehnäjauhoja
hyppysellinen suolaa
1 dl vettä

Nypi huoneen lämpöinen voi ja jauhot sekaisin. Lisää suola ja sekoita. Lisää kylmä vesi ja kiepauta nopeasti taikinaksi. Älä vaivaa. Tee taikinasta pallo ja laita se jääkaappiin. Tee sillä aikaa täyte.

Täyte:
1 l kirsikoita
1 luomusitruuna
1 vaniljatanko
1/2 dl ruokokidesokeria
1 dl vettä
2 tl perunajauhoja

Perkaa kirsikat ja laita ne kattilaan. Raasta sitruunan kuori sekaan, halkaise vanijatanko ja kaavi siemenet samaan kattilaan. Heitä myös tanko kattilaan. Lisää sokeri ja vesi ja kiehuta seosta matalalla lämmöllä, lisää vettä mikäli vesi tuntuu haihtuvan liian nopeasti. Anna kiehua n. 15 min. Sillä aikaa voit askarrella kannen piirakkaan.

Kauli puolet taikinasta ohueksi levyksi, ota taikinapyörällä ohuita suikaleita taikinasta. Tee vuoan kokoinen ruudukko leivinpaperin päälle, suirot pujotetaan rinnakkain, joka toisen yli ja jokta toisen ali.

Painele loppu taikina vuokaan, hieman reunojen yli. Ongi vaniljatangot kattilasta ja surauta kirsikat tasaiseksi sauvasekoittimella. Purista sitruunan mehu lasiin ja sekoita perunajauhot siihen. Lisää neste ohuena nauhana kirsikkaseokseen. Anna kirsikkakiisselin pulpahtaa kerran ja nosta pois levyltä.

Kaada täyte piirakkavuokaan ja nosta leivinpaperia apuna käyttäen kansi piirakan päälle. Siisti reunat.

Paista 225°C (Kaasu 5) n. 30 min kunnes piirakka on kauniin värinen. Jäähdytä huoneen lämpöiseksi.


Nauti yhdessä kermavaahdon, tumman kahvin ja Agentti Cooperin kanssa ratkoen Laura Palmerin murhaa.

"The Owls are not what they seem"

http://www.copyright-free-images.com

1.9.2013

Kuulemma maailman paras suklaamousse

Jauhot suussa- Jonna väitti tätä maailman parhaaksi suklaamousseksi. Älä arvostele mun illallista kierroksen (muistatko? Lue täältä lisää) kolmannen kauden kokkausvuoron kolkuttaessa ovelle päätin testata ja tuunata jo nyt maailman parhaan seuraavalle tasolle. Hilloa, pähkinöitä ja hitunen suolaa.



Tuunattu suklaamousse kahdelle-kolmelle, ehkä neljällekin

80g tummaa suklaata
2 kananmunaa
1 dl kermaa

Sulata suklaa varovasti mikrossa tai vesihauteessa ja jäähdytä se huoneenlämpöiseksi. Erottele keltuaiset ja valkuaiset. Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Vaahdota kerma. Sekoita huoneenlämpöinen suklaa ja keltuaiset. Kääntele ensin varovasti valkuaisvaahto suklaan joukkoon ja lopuksi kermavaahto. Laita mousse tekeytymään jääkaappiin vähintään kahdeksi tunniksi.

Hillo:

1 dl pakastemarjoja
1 dl vettä
1/2 dl hyytelösokeria

Kiehauta vesi ja marjat. Lisää hyytelösokeri ja sekoita, kunnes sokeri on liuennut nesteeseen. Nosta tekeytymän jääkaappiin.

Kasaa annokset. Ensim suklaamoussea, sitten hilloa, ripottele päälle vielä pähkinärouhetta, suklaapaloja ja suolakiteitä (varovasti!).