31.12.2014

Uusi vuosi ja uudet kujeet

Kamala flunssa on piinannut meitä molempia joulusta saakka, ja uusi vuosi meneekin rauhallisissa merkeissä. Pöytä on varattu ihastuttavasta Kombosta, josta en näköjään laajempaa juttua olekaan kirjoittanut. Korjataan tämä ensi vuoden puolella.

Blogi jatkaa vanhoilla linjoilla, toivottavasti taas hieman aktiivisempana. Omassa elämässä tein pienen suuren päätöksen ja hyppään uuteen projektiin alkuvuodesta.

Nyt kuitenkin haluamme toivottaa kaikille räiskyvää uutta vuotta!


29.12.2014

Pestopizza

Vaikka kuinka tykkäänkin jouluruoista, kaipasimme lauantaina vähän vaihtelua ruokavalioon (Sunnuntaina toki vielä jatkettiin laatikoilla ja rosollilla). Pizza on perusvarma, ja jokaisesta huoltoaseman kaupasta löytää siihen tarvittavat aineet. Itse olen lähiaikoina ihastunut valkoiseen pizzaan, ja tällä kertaa maustin sen pestolla ja tomaatilla. Simppeliä, helppoa ja maukasta. Hippi lisäsi omaansa vielä muutaman siivun salamia.



Pizzapohjasta minulla ei ole vielä olemassa täydellistä versiota, mutta lähes täydelliseen kuluu durumjauhoja, vehnäjauhoja, hiivaa, suolaa, vettä ja sokeria. Kun vettä laittaa n. 1,5dl, saa taikinasta kaksi pizzaa, molemmille omansa. Hyvään pohjaan kuuluu myös pikä vaivaus, reilu nostatus ja pizzakivellä varustettu kuuma uuni.

Perus valkoisen pizzan tekemiseen tarvitaan ruokalusikallinen creme fraichea pohjalle, päälle mustaleimaraastetta ja buffalomozzarellaa. Paistetaan niin kuumassa uunissa kun uuni antaa periksi, ja tällä kertaa maustoimme sen siis peruspestolla ja tomaatilla, lisäksi päälle laitettiin muutama nokare creme fraichea. Vielä kierros suolaa ja pippuria myllystä, lasiin vehnäolutta ja ääntä kohden.

 

26.12.2014

Perinteinen joulu

Meidän joulu meni hyvin perinteisellä linjalla.

Lautasliinat taiteltiin kuusiksi

Vanhat käpytontun istuvat piirongin laidalla

Alkupalapöydässä oli kaloja, rosollia ja sienisalaattia

Siika, lohi ja merilevä- ja mateenmäti ovat joulun ykkösherkut

Sienisalaatti ja rosolli hyvänä kakkosena perässä.

Hyvät juustot kuuluvat aattoyöhön lautapelien kera

Jälkkärin leipoi Patesserie Teemu&Markus

Suklaat hanittiin Chjockolta



18.12.2014

Vuoden joulukukat

Minulla on tapana käydä ennen joulua joulukukkakurssilla tekemässä kotiin jouluinen kukka-asetelma. Lisäksi usein teen asetelman Hipin vanhemmille jouluviemiseksi. Tänä vuonna minua kiehtoi erityisesti pelkistetty moderni linja perinteisillä kasveilla.

Istutin Ikean lasimajakkoihin murattia ja jouluruusuja, lisäksi Hipin vanhemmat saivat kauniin valkoisen amarylliksen. Perinteistä modernilla otteella. Multa ja kukkien juuret saavat näkyä kauniisti lasimaljojen läpi ja Hipin vanhempien asetelmassa syvälle maljakkoon istutetut kasvit korostavat kapeaa amarylliksen vartta.





11.12.2014

Sametinpehmeä maa-artisokkakeitto ja muita itsenäisyyspäivän ruokia

Meillä itsenäisyyspäivää vietettiin ystävien kera juhlien. Juhlia edelsi usean tunnin kokkaussessio jossa kukin taikoi pöytään ihanaakin ihanampia herkkuja. Kattoteema oli sormisyötävät, jota jokainen sovelsi omalla tyylillään.

Hippi taikoi alkukeitoksi pehmeän maa-artisokkakeiton, lisäksi pöydästä löytyi lohi-ruisnappeja, vegeslidereitä, juustoja, suklaapiirakkaa, tervaleipää, kinderpiirakkaa hilloja, hedelmiä, pähkinöitä, erilaisia salsoja ja dippejä ja ranskiksia aiolilla.

Alkudrinkkinä tarjoiltiin perinteinen glögikuohuviini ja boolimaljasta löytyi jouluista sangriaa.


Maa-artisokkakeitto

1 pieni purjo
500g maa-artisokkaa
1 isohko peruna
1 kasvisliemikuutio
Vettä niin että kasvikset peittyvät
1 dl kermaa
Suolaa
Valkopippuria

Tarjoiluun:
Oliiviöljyä
Maa-artisokkasipsejä
Lehtipersiljaa

Pilko purjo ja kuullota kattilan pohjalla. Kuori ja pilko maa-artisokat ja perunat kattilaan. Säästä yksi maa-artisokka sipsejä varten. Lisää vettä niin paljon että kasvikset peittyvät. Lisää liemikuutio. Anna kiehua kypsäksi, n. 15 min.
Siivuta sipsi-artisokka ohuen ohuiksi siivuiksi ja paista siivut öljyssä rapeaksi.

Soseuta keitto ja siivilöi jos haluat supersileää keittoa. Tarkasta suola ja lisää kerma ja valkopippuria.  Lisää pieni tilkka oliiviöljyä tarjoiluvaiheessa. Koristele lehtipersiljalla ja sipseillä.




28.11.2014

Valkosuklaakaakao ja piparkakkumuffinssit

Yhteistyössä: Pyrex

Pyrex juhlii 100-vuotista taivaltaan, ja pyysi meitä kehittelemään klassikkoreseptistä uuden version. Me lähdimme tällä kertaa makealle linjalle, ja paistoimme joulun kunniaksi piparkakut muffinsseiksi ja keitimme kaakaon valkosuklaaseen, jonka maustoimme vaniljalla ja kardemummalla. Ihanan syntinen herkku jo sulaneen ensilumen ja pian alkavan joulukuun kunniaksi. Jos haluaa kaakaosta vielä tuhdimman, niin osan maidosta voi korvata kermalla.


Pyrex on meillä kulkenut sananmukaisesti äidiltä tyttärelle, sain klassisen lasivuoan äidiltäni, kun muutin ensimmäiseen omaan kotiini. Lasivuoka on edelleen käytössä; viime viikolla Hippi paistoi siihen porkkanaisen makaronilaatikon.


Me saimme Pyrexiltä testattavaksi alumiinipohjaisen Attraction-kattila- ja paistinpannusarjan, jossa on irrotettava kahva. Sama kahva sopii kaikkiin sarjan tuotteisiin ja kiinnittyy magneetilla. Meillä ei ole ollut pinnoitettua kattilaa iäisyyksiin, ja nyt kaakaota keitellessäni muistinkin miten ihanaa on kun maito ja suklaa ei tartu iilimadon lailla kiinni pohjaan heti kun silmä välttää. Ensikäyttökokemukset näistä siis postiivisia.


Toisena Pyrex muisti meitä muutamalla Asimetria-vuokasarjan osalla, joka on myös pinnoitettu tarttumattomaksi. Muotoiluun on myös kiinnitetty huomiota ja jokainen sarjan vuoka on epäsymmetrisen muotonsa takia helppo nostaa uuniin ja sieltä pois. Meillä testiin pääsi muffinssipelti, joka olikin huomattavasti parempi kun aikaisempi; Lidlin kahden euron muffinssipelti. Paistopinta oli nätti joka puolelta ja muffinssivuoatkin solahtivat nätisti kuppeihin.



Valkosuklaakaakao 2:lle

4 dl maitoa
50 g valkosuklaata
1 vaniljatanko
1/2 tl kardemummaa
1 dl kuohukermaa

Mittaa maito kattilaan, paloittele suklaa joukkoon. Halkaise vaniljatanko ja raaputa siemenet maidon joukkoon. Laita myös tangot kattilaan. Lisää kardemumma. Kuumenna miedolla lämmöllä koko ajan hämmentäen kunnes suklaa on täysin sulanut joukkoon. Ongi vaniljatanko pois kattilasta. Vaahdota kerma. Kaada kuuma valkosuklaakaakao kuppeihin ja lisää vatkattu kermavaahto päälle. Ripottele kardemummaa vielä koristeeksi.


Piparkakkumuffinssit 10 kpl

taikina:
150 g voita
1 dl fariinisokeria
1/2 dl sokeria
2 kananmunaa
1 rkl tummaa siirappia
3 1/2 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl kanelia
1 tl inkivääriä
1/2 tl neilikkaa
1/2 tl muskottipähkinää
1 1/2 dl maitoa

koristeluun:
2 dl kuohukermaa
1/2 tl kanelia
kourallinen hasselpähkinöitä

lisäksi:
10 muffinssivuokaa

Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokerit. Lisää kananmunat.  Lisää siirappi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää taikinaan vuorotellen kuivia aineita ja maitoa. Sekoita varovasti taikinaksi. Asettele muffinssivuoat muffinssipellin koloihin ja nosta niihin takinaa n. 3/4 kolon tilavuudesta. Paista 200°C (kaasu 4) n. 15-20 min, kunnes kokeiltaessa tikkuun ei enää tartu taikinaa. Jäähdytä.

Vatkaa kerma vaahdoksi, mausta kanelilla. Rouhi pähkinät pieneksi ja paahda pähkinät. Pursota kerma muffinssien päälle ja koristele kanelilla ja pähkinöillä.



25.11.2014

Kissoja, musiikkia ja hyvää ruokaa Tallinnassa

Viime viikonloppuna suuntasin tyttökaverini kanssa nokan kohti Tallinnaa. Matkan tarkoitus oli teini-idolimme Roxeten konsertti, mutta lähes yhtä tärkeää oli hyvä ruoka, tallustelu kaupungilla, kuohuviini, pienimuotoinen shoppailu, kissakahvila Nurri ja tietysti kuulumisten vaihto oikein pitkän kaavan mukaan. Jo yksi pieni irtiotto hektisen ja stressaavan arjen keskellä tekee ihmeitä, sielulle ja ruumiille.

Sunnuntain lounaalle kolkuttelimme vanhan tutun Sfäärin ovia, mutta ilman varausta ei ollut mitään asiaa sisälle. Pienen harhailun jälkeen osuimme Platz-ravintolaan, joka täytti lounastarpeemme paremmin kuin hyvin. Sieniravioili oli oikein kelvollinen lounas, ja suuri plussa siitä, ettei raviolia ollut hukutettu kermaan, vaan kirkas kastike antoi hyvin tilaa sienien omalle maulle. Koska kyse oli tyttöjen humputtelureissusta, ruokajuomaksi tilattiin samppanjaa. Myös seuralaisen kana kuskusilla oli kuulemma maittavaa.


Illalle olimme varanneet pöydän Lusikas-ravintolasta, joka sijaitsi vanhan kaupungin laidalla. Alkuun tilasimme "viinin viereen"-listalta juustoja sekä snack-lautasen. Ihanat juustot, herkulliset hillot ja tuoreet tahnat olivatkin täydellinen aloitus illalle. Pääruoaksi minä söin ruijanpallasta hernesoseella ja ystäväni nautaa tryffelimuusilla. Molemmat oikein hyviä, mutta jäivät hieman loistavien alkupalojen varjoon. Jälkkärille ei ollut tilaa eikä aikaa, mutta espressot nautittiin trendikkästi purkista. Lasku kahdelta hengeltä yhden viinipullon kera tippeineen oli 45€/nuppi, joten varsin kohtuuhintaista nautiskelua.




Illan kruunasi Roxette, ja hoteista hotein (edelleen) Per Gessle. Saku Suurhallissa homma toimi, mihinkään ei tarvinnut jonottaa ja taksikin saatiin pienen pähkäilyn jälkeen takaisin. Illan kruunasi vanha klassikko; Tallinan Depeche Mode-baari.


Seuraavana päivänä kömmimme aamiaisen ja pienen shoppailukierroksen jälkeen Kissakahvila Nurriin. Salaatti oli kelvollinen ja kissat täydellisiä. Yksi tietty pesukarhu-häntä tarttui erityisesti mieleen. Kannattaa käydä rapsuttelemassa. 





iPhonen askelmittari näytti kahden päivän jälkeen 30 kilometriä, jalat muussina ja sydän täynnä ystävyyttä ja naurua. Niistä on parhaat retket tehty.


9.11.2014

Isänpäiväbrunssi

Olemme jo monena vuonna viettäneet isänpäivää brunssin merkeissä. On kiva kokoontua vaihtelevalla porukalla jonkun luokse, ja kukin tuo omat tuomisensa. Näin kenellekään ei muodostu liikaa vastuuta järjestelyistä ja kaikki voivat nauttia ihanasta ruoasta ja samppanjasta. Tänä vuonna kokoonnuimme vanhemmilleni, ja pöytä oli täynnä herkkuja. Kivana yksityiskohtana oli tänä vuonna valmiiksi tehehdyt pienet leivät sekä kaiverrettu vesimeloni.


Toast skagen
Tomaatti-mozzarellaleipä
Kylmäsavulohileipä
Anjovisleipä
Emmental
Gryere
Brie
Vadelmahillo
Macadamia-pähkinöitä
Saksanpähkinöitä
Tomaattisalaatti
Vesimeloni
Banaani-lakkasmoothie
Luomumunia
Cantadou-juustolla täytetyt taatelit
Mustikkapannukakkuja
Suklaata
Kahvia
Samppanjaa

Skagenista tulee parasta kun smetanan vaihtaa happukööriin.

Taatelit sopivat hyvin myös jouluun.

Omalla vastuullani oli tänä vuonna salaatti. Marinoin perussalaattipohjan päälle tomaatteja (balsamico, suola, pippuri, sokeri, oliiviöljy) sekä punasipulia (valkoviinietikka, suola, sokeri, oliiviöljy). Lisäksi salaatissa oli avocadoa ja päälle paahdettiin pinjansiemeniä. Kastikkeena toimi marinadien lisäksi pistaasipesto (Basilikaa, parmesania, pistaasipähkinöitä, pippuria, sitruunaa).

Jälkkäriksi riitti pieni pala suklaata. Suklaat ovat kotoisin Tampereelta
Ihan itse tein, ensimmäinen (muttei viimeinen) hedelmäkaiverrus

3.11.2014

Tummasuklaa-vadelma-jogurttikakku

Tapsin itseni kauhan varresta viikonloppuna, kun isäni vienosti toivoi kakkuyllätystä äitini 61-vuotis illalliselle. Aika piakkoin sain vision kosteasta ja tummasta, mutta jugurttisen raikkaasta vadelmakakusta, ja sillähän sitä sitten mentiin. Vaikka tämä oli äidin kakku, niin varmasti isätkin ilahtuvat kakusta tulevana isänpäivänä.



Pohjaksi tein jostain netistä löytyneet suklaakakkupohjan, mutta ainakin itselläni siitä tuli niin murenevaa ja mahdotonta työstää, joten en julkaise tässä sitä reseptiä. Korvikkeeksi käy hyvin tämä tuttu ja turvallinen erilainen suklaakakkupohja, jota olen tehnyt useasti. Välissä oli kermavaahdosta ja turkkilaisesta jogurtista tehty vaahto, ja tuoreita vadelmia. Päällä oli suklaakuorrute, johon käytin 1 dl kuohukermaa ja 130g Fazerin tummasuklaata (47%). Määrä riitti hyvin kuorruttamaan tuollaisen pikkukakun. Koristeena marsipaaniruusu, valkosuklaata ja tuoreita vadelmia.


20.10.2014

Talven hittikeitto: Pho

Jos olisin ennustaja, niin veikkaisin talven hittikeitoksi vietnamilaista phota. Kunhan jaksaa liemen keitellä, niin loppu on nopea ja liemestä riittää moneksi päiväksi. Vietnamissa tätä syödään päivittäin, ja en epäile ollenkaan, niin koukuttava rapeiden vihannesten ja maukkaan liemen yhdistelmä on. Itse tein vegaanisen version, lihan ystävä lisää liemeen luun tai kaksi antamaan makua, tai vaikka nautaa täytteeksi. Ohuet siivut kypsyvät kiehuvassa liemessä itsekseen.


Kasvissyöjän täytteeksi käy esimerkiksi tofu, avocado, sienet, paksoi ja kevätsipuli, valitse mieleisesi! Ehdottomia on kuitenkin päälle ripoteltavat thai/kanelibasilika, korianteri ja tuore chili. Lisäksi loraus tuoretta limeä, ja itse tehostin chilin poltetta vielä tilkalla sriracha-kastiketta.

Pho:

Liemi:

2-3 litraa vettä
1 punasipuli
1 valkosipulin kynsi
reilu pala tuoretta inkivääriä
2 kasvisliemikuutiota
2 tähtianista
1 kanelitanko
3-4 kardemumman kotaa
1 tl fenkolin siemeniä
3 laakerin lehteä
1 tl muskottipähkinää
1 rkl soijaa/ ripaus suolaa/ 1 tl kalakastiketta

Mittaa kaikki aineet suolaa lukuunottamatta kattilaan ja anna kiehua hiljalleen 2-3 tuntia. Jos tuntuu että liemi hupenee liiaksi, lisää hieman vettä. Lisää suola liemeen loppuvaiheessa. Maista.

Täytteet:
Lasinuudeleita
Tofua
Ituja
Paksoi
Kanelibasilika
Korianteri
Lime
Punainen chili

Keitä nuudelit ohjeen mukaan. Paista tofu. Nosta kulhon pohjalle nuudelit, paistettu tofu, viipaloitu paksoi ja idut. Kaada liemi päälle. Ripottele päälle viipaloitua chiliä oman maun mukaan, ja tuoreita yrttejä. Viimeistele limellä.



19.10.2014

Gluteeniton rapupiirakka

Näin pitkähkön kokkaustauon jälkeen aloitin varovasti muiden resepteillä. Uusimmassa Glorian Ruoka ja Viinissä oli herkullisen kuuloinen rapupiirakan ohje. Ihan ohjeen mukaan ei (tietenkään) menty vaan muutettiin piirakka gluteenittomaksi ja muutenkin ihan vähän tuunattiin. Tämä olikin maukas ja helppo, ja koristeltuna kauniskin. Ehkä tämä into taas tästä lähtee.



Pohja:
2,5 dl gluteenitonta jauhoseosta
75 g voita
1/4 dl kylmää vettä

Hiero voi jauhoihin ja suolaan, lisää vesi. Taputtele piirakkavuokaan ja esipaista herneiden (tms. painojen) alla 200°C n. 10 min.

Täyte:
1/2 punasipuli
1 valkosipuin kynsi
öljyä paistamiseen
170 g ravun pyrstöjä
2 kananmunaa
3/4 prk creme fraichea
1 dl maitoa
ripaus suolaa
50 g emmental-raastetta

Viipaloi sipuli puolikkaiksi renkaiksi, viipaloi valkosipuli ja paista sipulit öljyssä pehmeäksi. Riko kananmunat kulhoon ja vatkaa niiden rakenne rikki. Lisää creme fraiche ja maito, mausta suolalla makusi mukaan. Laita sipulit esipaistetun pohjan päälle, lisää ravut. Kaada neste päälle ja viimeiseksi ripottele juusto. Paista n. 25 min 200°C kunnes täyte on hyytynyt ja saanut hieman väriä.

Koristelu:
muutama siivu kylmäsavulohta
iso lusikallinen mätiä/ merilevämätiä
loput creme fraichesta

Anna piirakan jäähtyä hieman ennen koristelua. Nostele creme fraiche okareiksi piirakan päälle, kiepauta lohisiivut ruusukkeiksi ja viimeistele mädillä.