25.8.2014

Kanttarelli-vuohenjuustopasta

Kanttarellit on parasta mitä metsä voi tarjota. Helppo (tumpelonkin) tunnistaa, matoja ei juuri lainkaan ja makuhan on ihan omaa luokkaansa. Hippi ei sienistä ymmärrä, joten lähes aina kun olen yksin kotona, on ruokalistalla sieniä jossain muodossa. Näin syksyisin jos en ole mökillä poimimassa saunapolun varresta päivän sienisaalista, niin supermarketin sienitarjonta on tarkassa syynissä. Meillä ei sienä juurikaan säilötä vaan koko sato siirtyy usein mahdollisimman nopeasti metsästä paistinpannun kautta mahaan.

Perinteinen kermakastike on tietysti jees, mutta mitä enemmissä määrin olen alkanut hylkiä kaikkia kermakastikkeita ja kehittelen vähän erilaisia tapoja syödä sieniä. Tämä pasta syntyi sattumalta, niin kuin parhaat reseptit yleensäkin. Kaapissa oli vuohenjuuston jämät ja Hippi illan töissä. Sen jälkeen tätä on tehty useastikin ihan tarkoituksella.


Kanttarelli-vuohenjuustopasta

Kanttarelleja
Valkosipulin kynsi
Pieni sipuli
Nokare
Suolaa
Pippuria
Chiliä
Pehmeää vuohenjuustoa
Parmesania tarjoiluun
Pastaa

Keitä pasta ohjeen mukaan napakaksi. Pilko sipuli ja valkosipuli ja kuullota ne voissa. Putsaa sienet ja rouhi niitä hieman pienemmiksi. Lisää sienet pannuun. Pasita miedolla lämmöläl kunnes neste irtoaa sienistä, ja imeytyy takaisin. Mausta.
Sekoita paistinpannulla/kattilassa valutettu pasta, sienipaistos ja vuohenjuusto. Tarjoa heti parmesan-raasteen kanssa.


24.8.2014

Ihana valkoinen kesäkurpitsapizza

Meidän ainoa kesäkurpitsan taimi tuottaa kurpitsaa siihen malliin, että ihan tosissaan saa keksiä niille käyttötarkoituksia. Bongasin Suolaa ja Hunajaa-blogista herkullisen kuuloisen kesäkurpitsapizzan ohjeen, ja sitä meillä tarjoiltiin lauantaina.


Tärkeintä pizzassa on hyvä juusto ja itsetehty pesto.  Meidän pizzapohjan resepti ei ole vielä ihan julkaisukunnossa, mutta niitä on netti pullollaan.

Pesto:
Ruukku basilikaa
Kourallinen pähkinöitä/pinjansiemeniä/paahdettuja kikherneitä
1 valkosipulin kynsi
kourallinen parmesanraastetta
suolaa
pippuria
oliiviöljyä

Paahda pähkinät/siemenet. Silppua kaikki pieneksi ja sekoita aineet keskenään. Anna vetäytyä jääkaapissa jonkun aikaa. Tarkasta maku.

Täytteet neljään pikkupizzaan:
1 kesäkurpitsa
suolaa
oliiviöljyä
120 g musta emmental-raastetta
200g creme fraichea
2 buffalomozzarellaa

Höylää kesäkurpitsa pitkittäin ohuiksi siivuiksi. Sivele siivut oliiviöljyllä ja suolaa pinta kevyesti. Paista pannulla/parilalla molemmin puolin. Leivtä pizzapohjalle ensin reilu lusikallinen creme fraichea, lisää emmental, kesäkurpitsasiivut ja lopuksi revi mozzarella päälle. Paista kuumassa uunissa pizzakivellä n. 8 min. Lusikoi päälle pestoa ja ääntä kohti.


22.8.2014

Helppo caesar-kastike

Ensimmäistä kertaa kuukauteen (vai kahteen) teki mieli palata blogin äärelle. En voi syyttää edes kesälomaa koska vuoden ainoa lomaviikko on vielä edessä päin. Mutta ei selittelyjä, aiheen blogiin palaamiselle antoi Soppakellarista bongattu lähes täydellinen caesar-kastike. Arkivapaa antoi pontta kokkailuun ja pohdintojen jälkeen teki mieli salaattia. Caesar on helppo ja perinteinen salatti, jota voi muunnella mieleisekseen eri proteiineilla. Meillä kylkeen paistettiin lohta. Salaatiksi kannattaa valita romaine tai vastaava maukas ja rapea salaatti, krutongit paistaa itse ja parmesanista ei tingitä.


Reilu annos, mutta vaikea tehdä pienempääkään

1 kananmuna
2,5 dl mietoa rypsiöljyä
1 valkosipulin kynsi pilkottuna
1 rkl vettä
0,5 rkl valkoviinietikkaa
0,5 rkl dijon-sinappia
2 rkl sitruunan mehua
suolaa
pippuria

Mittaa aineet korkeaan ja kapeaan kulhoon ja surauta tehosekoittimella kastikkeeksi. Helppoa kuin mikä, mutta onnistumisen takaa huoneenlämpöiset raaka-aineet.