27.4.2015

Helsingin Sinne

Sovimme ystäväni kanssa, ettemme osta toisillemme joululahjoja, vaan että menemme yhdessä syömään pitkän kaavan mukaan. Alunperin varasimme pöydän Luomosta, mutta harmiteltavasti se pisti lapun luukulle muutama päivä ennen meidän varausta. Seuraavaa yhteistä päivää saatiinkin odottaa melkein vapulle, ennen kuin saimme aikaiseksi varauksen Sinneen. Sinne valikoitui kohteeksi jokseenkin sattumalta, muutamia vaihtoehtoja pyöriteltiin ja Sinne oli saanut järjestään positiivista palautetta. Ja kävimmehän me Hipin kanssa joku vuosi sitten Porvoon Sinnessä, joka oli myös matkan arvoinen.


Lähdimme ystäväni kanssa suorittamaan viiden ruokalajin menua viineineen, alukuun vielä samppanjaa ja jälkeen kupit kahvia.

Suosikiksi nousi varmasti ensimmäinen ruokalaji, joka oli graavisiikaa, hernepyrettä ja punasipulia. Kerrassaan herkullista ja kylkeen tarjottu riesling oli vannoutuneen riesling-tytön mieleen.

Muutenkin viinit olivat huikean hyviä, ja jopa hiillostetun lohen kanssa tarjottu punaviini oli oikein jees. Mutta suht nopeaan tahtiin tarjoiltu menu ja reilut viinikaadot aiheuttivat päänsärkyä seuraavaan aamuun.

Kaiken kaikkiaan ruoka oli huikean hyvää, viinit erinomaisia ja tarjoilu 10+, huolimatta suuresta 55 hengen seurueesta, joka sattui ravintolaan samana iltana. Jos jotain napinaa haluaa keksiä, niin oma menuni koostui kolmesta perättäisestä kala-annoksesta, joista kaksi sisälsi valkoista parsaa. Olisi ollut kiva että edes yksi (mutta ei se ensimmäinen) olisi ollut vege. Mutta se taitaa olla lähes joka ravintolan helmasynti, jos ilmoittaa ruokavalioksi kala-kasviksen.







26.4.2015

Ihana pieni Rio

Roihuvuoreen on avattu sievä pieni kahvila, jossa nautimme sunnuntai-aamuna aamiaisen ja päiväkahvin yhdistelmää. Hyllystä löytyikin valinnanvaraa rönttösistä croisanttiin ja raakakakusta korvapuustiin. Hyvät kahvit ja ystävällinen henkilökunta. Aamuisin keitetään puuro ja käsittääkseni myöhemmin myös lounaskeitot astuvat kuvioon. Koskas meillekin tänne Toukola-Arabia-Vanhakaupunki-akselille saataisiin jotain vastaavaa? Vai pitäisikö tässä itse miettiä alanvaihtoa?






Vapun munkkitrio

Täytyy ihan tähän alkuun myöntää etten ole koskaan aikaisemmin paistanut munkkeja. Olen ollut onnekkaassa asemassa, ja ystäväni on huolehtinut viime aikojen vappujen munkkikiintiöstä. Tänä vuonna kuitenkin vietämme vapun erillään, ja jouduin itse munkkihommiin. Ja vielä etukäteen, koska vapun vietämme mökillä ja niissä olosuhteissa ei kannata ajatellakkaan (itsepaistettuja) munkkeja. Kun kerran aloitettiin, niin samalla tein kolmenlaisia munkkeja: perusrinkilöitä, miniberliinejä ja omppumunkkeja tomusokerilla. Kaikki tulivat samasta taikinasta, tilpehöörit vain vaihtuivat.


Perusmunkkitaikina eli pullataikina

2 1/2 dl maitoa
1 dl sokeria
1 kananmuna
1 rkl kardemummaa
1 tl suolaa
8 dl jauhoja
11 g kuivahiivaa
100g voita

1l rypsiöljyä paistamiseen

Koristeluun sokeria, mansikkatomusikeria, strösseleitä, omenahilloa

Ota voi huoneen lämpöön ajoissa. Lämmitä maito n. 42 asteiseksi, liota siihen sokeri, kardemumma, suola ja vatkaa kanamuna sekaan. Sekoita hiiva desiin jauhoja. Lisää jauhoja pikkuhiljaa samalla vaivaten, lisää voi nokareina joukkoon. Vaivaa kunnes taikina on kimmoisaa. Nosta vedottomassa paikassa n. tunti.

Rinkilät:

Jaa taikina 16 osaan, pyörittele paloista palloja, ja litistä hieman. Anna nousta liinan alla puolisen tuntia. Tökkää sormella reikä munkin keskelle.

Berliinit ja omenat:

Pyörittele taikinasta golfpallon kokoisia palluroita.

Kuumenna öljy 180°C. Muista pitää kansi vieressä, äläkä ajattelekaan vettä paistamisen aikana. Lämpömittari on hyvä apuväline. Kunhan pitää öljyn tuossa 180 asteessa, niin leimahtamisen vaaraa ei ole. Älä käytä liesituuletinta. Nosta munkit/rinkilät öljyyn pari kerrallaan. Paista moelmmin puolein muutama minuutti ja nosta munkit reikäkauhalla talouspaperin päälle.

Jos teet rinkilöitä niin sokeroi munkit heti kun näpit kestää. Muuten anna jäähtyä rauhassa. Pruuttaa omenamunkkeihin hilloa sisälle ja siivilöi tomusokeria päälle. Berliininmunkekihin tee kuorrute mansikkatomusokerista ja vedestä ja koristele strösseleillä.






25.4.2015

Briossisämpylä

Burgerin lähtökohta on hyvä sämpylä. Tällä hetkellä trendikäs on briossi, ja ahkeroinkin meille pakkaseen kasan sämpylöitä. Ne kun kestää aika hyvin pakastamisenkin.


Tästä tulee 10-12 hampparisämpylää

2 dl maitoa
50 g tuorehiivaa
2 rkl hunajaa
1 1/2 tl suolaa
4 kananmunaa
10 dl jauhoja
200g voita

kananmuna voiteluun
seesaminsiemenet koristeeksi

Ota voi noin tuntia ennen leipomista huoneenlämpöön. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi, liota siihen hiiva, suola ja hunaja. Sekoita puuhaarukalla kananmunat joukkoon, lisää jauhot pikkuhiljaa. Lisää voi pieninä nokareina sekaan samalla vaivaten. Koneella helpompaa mutta käsinkin onnistuu. Vaivaa kunnes voi on sekoittunut ja taikina on pehmeää ja kimmoisaa. Peitä ja kohota n. tunti. leivo sämpylöiksi ja kohota liinan alla vielä tunti. Voitele ja ripottele siemenet. Paista 200°C (Kaasu 4) n. 15 min kunnes sämpylät ovat kullanruskeita.


22.4.2015

Fiiliksiä New Yorkista

Nyt varsinainen ruokapostaus New Yorkista antaa vielä odottaa itseään, mutta keräilimme tähän alle muutamia muita fiilistelyitä. Tuntuu että reissusta on samalla vasta ihan vähän aikaa ja ikuisuus. Talvi ainakin tuntuu aika kaukaiselta.












7.4.2015

Kevät lautasella; parsarisotto

Juuri ennen pääsiäsitä meidän lähikauppaan oli ilmestynyt kevään ensimmäiset parsat. Näin samantien silmissäni vihreän ja maukkaan parsarisoton. Tänään innostuin hieman googlailemaan uusia reseptejä, ja törmäsin Soul Kitchenissä alunperin Truly Kiran parsarisoton reseptiin, ja vaikkei meiltä ihan kaikkia aineita kaapista löytynytkään, niin olihan sitä kokeiltava. Ja risotto oli kyllä yksi parhaista, joko siksi että siinä oli kevään ensimmäiset parsat tai siksi että resepti oli loistava. Molempi parempi.



kahdelle-kolmelle

500g vihreää parsaa
nokare voita
suolaa
sitruunamehua

1 shalottisipuli
1 valkosipulinkynsi
nokare voita
2 dl risottoriisiä
1 dl valkoviiniä
kasvislientä
70g parmesaraastetta
kirveliä
minttua
mustapippuria

Leikkaa parsoista pari senttiä pois juuresta. Laita ne kiehumaan suolattuun veteen, lisää myös pieni nokare voita. Lisää kasvisliemikuutio.

Pilko sipulit ja kuullota voissa laakeassa pannussa. Lisää riisit ja sekoita kunnes riisit ovat hieman läpinäkyviä. Lisää valkoviini. Sekoita kunnes viini on imeytynyt. Lisää sitten parsojen keitinvettä kauhallinen kerrallaan, kunnes riisit ovat lähes valmiita. Tee samalla parsasose.

Ongi kypsät parsat kasvisliemestä säästä muutama nuppu sattumiksi ja koristeeksi. Surauta parsat tasaiseksi soseeksi, lisää sitruunaa ja suolaa. Lisää sose lähes valmiiseen risottoon, ja anna kiehua hetki. Lisää lopuksi parmesat. Paista nuppuihin vielä hieman väriä pannulla ja lisää risottoon. Lisää vielä yrtit ja rouhi mustapippuria.


6.4.2015

Teriyakilohta, pinaattia ja avokadoa

Tiedättekö sen tunteen, kun näkee jossain kuvan annoksesta, ja sitä on saatava välittömästi. Tämä resepti lähti sellaisesta tilanteesta liikkeelle. Näin jossain herkullisen kuvan annoksesta, jossa riisin päälle oli asteltu teriyakilohta, pinaattia, avokadoa ja seesaminsiemeniä. Annoksen tekemiseen meni niin kauan, kun riisillä kestää kypsyä, joten tämän jaksaa tehdä myös työpäivän jälkeen. Meillä tätä nautittiin pääsiäisen pyhinä, jossain Netflixin ja päiväunien välimaastossa. Riisinä käytettiin Jasmiinia, kun siitä huolimatta, että meillä on kaapissa n. yhdeksää (!) eri riisiä, ei sieltä löytynyt sushiriisiä, joka olisi mahdollistanut annoksen syömisen puikoilla.



Kahdelle:

1,5 dl riisiä
4 dl vettä
suolaa

300g (luomu)lohta
suolaa
0,5 dl teriyakikastiketta
nokare voita

seesaminsiemeniä
pinjansiemeniä
70g pinaattia
nokare voita
granaattiomenan siemeniä

1 avokado

Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan. Suolaa lohi ja paista nippa nappa kypsäksi voissa. Kuori nahka pois ja voitele teriyakikastikkeella. Paahda seesamin- ja pinjansiemenet kuivalla pannulla ja nosta syrjään. Sulata voi ja freesaa pinaatit. Lisää suola, siemenet ja granaattiomena. Pilko avokado. Kokoa annokset.


5.4.2015

Pitkän perjantain burgerit

Kutsuimme ÄAMI-porukan kylään pitkäksi perjantaiksi, mutta tällä kertaa vähän erilaisella konseptilla. Jokainen talous toi yhden osan ateriaa, jolloin meille jäi hommaksi ainoastaan kattaa pöytä (ja samalla sain syyn kaivaa kaikki pääsiäisaiheiset koristeet esille) ja tehdä pääruoka. Aloittelimme taivaallisella parsakeitolla, itsetehdyllä leivällä ja kikherne-tomaatti-fetasalaatilla. Pääruoaksi teimme lammas- ja vegeburgerit ranskalaisilla, ja ateria päätettiin chickspack-rahkakakulla.




Burgerit katosivat lautasilta ennen kuin ehdittiin kuvaa ottaa, mutta piirsin teille #burgerikesä2015:ta varten purilaisen anataomian. Ja samalla saan napattua helppojen ja gluteenittomien ja vegaanien pihvien reseptin tänne talteen. Alunperin resepti on kotoisin luottojulkaisusta, Glorian Ruoka & Viinistä.



6 hampurilaispihviä

100g pinaattia
1 nippu lehtipersiljaa
1 tlk/ 230g kikherneitä (kypsiä)
1,5 rkl tahinia
puolikkaan sitruunan mehu
1 valkosipulin kynsi
suolaa
pippuria
jeeraa
harissaa
3 rkl gluteenittomia jauhoja

paistamiseen rypsiöljyä

Silppua pinaatti ja lehtipersilja, huuhtele kikherneet ja surauta ne karkeaksi tahnaksi tehosekottimella. Sekoita keskenään kulhossa pinaatti, persilja, kikherneet, tahini ja puristettu valkosipulin kynsi. Lisää sitruunan mehu ja mausteet. Sekoita kunnolla sekaisin. Lisää viimeisenä jauhot, ja sekoita nopeasti sekaisin. Jos tässä vaiheessa sekoittaa liikaa, muodostuu jouhoista sitko, ja pihvit eivät ole niin hyviä.
Anna taikinan vetäytyä vähintään puolituntia kylmässä.

Muotoile taikinasta pihvit ja paista ne kuumassa öljyssä rapeaksi, n. 3 min per puoli. Tarjoa heti.